日本酒検定2級・準1級・1級　⑦ サービス

日本酒の提供サービスに関する知識を学ぶ分野です。温度帯による呼称（冷や・燗酒・冷酒の細分）、燗付け技法、酒器の種類と特徴、料理とのペアリング理論、保管方法、開栓後の品質変化、おすすめの提案方法などが扱われます。飲食業や酒販業のプロとしての顧客対応力が問われる、実務寄りの分野です。

この分野の問題165問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第281問唎酒師がサービスを行う上で、同義の言語として「心尽し」「歓待」などと解釈される、有償に見合う接客の基本となる考え方はどれか。

Aホスピタリティ
Bアメニティ
Cインセンティブ
Dエンターテインメント

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正解：A．ホスピタリティ

サービスと同義の言語として「ホスピタリティ」があり、「おもてなし」「心尽し」「歓待」などと解釈され、有償に見合うサービスの実行を心掛けるべきとされています。

日本酒検定2級・準1級・1級 ⑦ サービス

第281問唎酒師がサービスを行う上で、同義の言語として「心尽し」「歓待」などと解釈される、有償に見合う接客の基本となる考え方はどれか。

第282問唎酒師に求められるサービスの要素として、「好感度」「安全」「清潔」「正確」「敏速」と並び、付加価値を高めるために重要とされるものはどれか。

第283問保存管理において、日本酒が太陽光などの紫外線の影響を受けた際に生じる、焦げた木や獣臭などに例えられる劣化臭を何と呼ぶか。

第284問日本酒を常温以上の温かい場所で保存するなど、熱の影響を受けた際に生じる、劣化した穀物のようなにおいを何と呼ぶか。

第285問日本酒の保存管理において、太陽光だけでなく室内照明であっても、紫外線を多く含むため遮光などの注意が必要とされる光源はどれか。

第286問日本酒の品質を保つための理想的な保存温度として、最も適切な温度帯はどれか。

第287問生酒を保存する際、イソアミルアルコールの酵素的酸化によって生じる「生老香（なまひねか）」の発生を極力遅らせるために推奨される保存温度は何度以下か。

第288問日本酒のラベル表示において、食品表示法の規定により一般的に記載が省略（免除）されている項目はどれか。

第289問日本酒のラベルに記載されている「製造年月」とは、具体的にどの時点を指しているか。

第290問日本酒を海外に輸出する際などに利用される、内部の温度管理（冷蔵など）が可能な輸送用コンテナを何と呼ぶか。

第291問日本酒の計量に用いられる尺貫法の「一升（いっしょう）」は、現在のメートル法（ミリリットル）に換算するといくらか。

第292問日本酒の計量に用いられる尺貫法の「一合（いちごう）」は、現在のメートル法（ミリリットル）に換算するといくらか。

第293問お客様に日本酒を提供する際、抜栓したボトルの口をトーション（布）で拭う主な目的はどれか。

第294問日本酒の提供温度を表す用語のうち、「雪冷え（ゆきひえ）」はおおよそ何度を指すか。

第295問日本酒の提供温度を表す用語のうち、「花冷え（はなひえ）」はおおよそ何度を指すか。

第296問日本酒の提供温度を表す用語のうち、「涼冷え（すずひえ）」はおおよそ何度を指すか。

第297問日本酒を「冷やす」ことによる香味の変化（メリット）として、最も適切なものはどれか。

第298問日本酒を「冷やす」ことによる香味の変化（デメリット）として、起こりやすい現象はどれか。

第299問日本酒の燗酒の温度表現のうち、「日向燗（ひなたかん）」はおおよそ何度を指すか。

第300問日本酒の燗酒の温度表現のうち、「人肌燗（ひとはだかん）」はおおよそ何度を指すか。

第301問日本酒の燗酒の温度表現のうち、「ぬる燗」はおおよそ何度を指すか。

第302問日本酒の燗酒の温度表現のうち、「上燗（じょうかん）」はおおよそ何度を指すか。

第303問日本酒の燗酒の温度表現のうち、「熱燗（あつかん）」はおおよそ何度を指すか。

第304問日本酒を「温める（燗にする）」ことによる香味の変化（メリット）として、最も適切なものはどれか。

第305問湯煎で燗をつける際、アルコールが過度に揮発するのを防ぐため、理想とされるお湯の温度はおおよそ何度前後か。（※アルコールの沸点は78.3℃）

第306問電子レンジを用いて燗をつける際のデメリットとして、最も適切なものはどれか。

第307問アルコール度数が高いお酒や濃醇な日本酒を燗にする際、よりスムーズでまろやかな飲み口にするために「1割程度の水を加えてから温める」手法を何と呼ぶか。

第308問陶器など「土（粘土）」を主原料とする酒器の特徴として、最も適切なものはどれか。

第309問磁器など「石（陶石）」を主原料とする酒器の特徴として、最も適切なものはどれか。

第310問「金属製」の酒器のうち、イオン効果によって不純物を吸収し、お酒の味わいをまろやかにすると古くから言われている素材はどれか。

第311問「陶器」など、粘土や長石を含む土を主原料とする酒器の一般的な特徴として、最も適切なものはどれか。

第312問陶石の粉と粘土を原料とする「磁器」の一般的な特徴として、最も適切なものはどれか。

第313問金、銀、錫（すず）、チタンなどの「金属製」酒器の一般的な特徴として、適切なものはどれか。

第314問テイスティングや利き酒でよく用いられる、底に濃い青色の同心円模様が描かれた酒器を何と呼ぶか。

第315問日本酒を飲む際に使用する小振りの酒器「猪口（ちょこ）」の語源とされる意味はどれか。

第316問「ぐい呑み」と「猪口」の違いについて、一般的な見解として最も適切なものはどれか。

第317問木製の立方体形状をした酒器「枡（ます）」でお酒を飲む際の作法として、本来は推奨されていない（マナーとして注意すべき）飲み方はどれか。

第318問ワイングラスの中で、空気との接触面を広くするために大振りに作られており、濃醇な味わいを感じやすい形状のものはどれか。

第319問ワイングラスの中で、やや大振りで湾曲性が高く、華やかな香りを最大限に引き出し、生かすのに適した形状のものはどれか。

第320問スパークリング日本酒などに適している、炭酸ガスの揮発を防ぐために口径を狭くした細長い形状のグラスはどれか。

第321問江戸時代後期に広まった、透明なガラスの表面にカット（彫刻）を施す技術を用いた伝統的な酒器を何と呼ぶか。

第322問注ぎ口と長柄が付いた形状をしており、古来より神事や三三九度、節会などの正式な場で用いられてきた注器はどれか。

第323問現在では日本酒を温めたり注いだりするのによく使われる「徳利（とっくり）」は、江戸時代には主にどのような用途で使われていたか。

第324問口縁部の一部に注ぎ口がある「片口（かたくち）」を使用する際の注意点として、最も適切なものはどれか。

第325問銅、錫、アルミなどで作られ、容器ごと湯の中に入れて日本酒を短時間で温める（燗をつける）ための専用酒器はどれか。

第326問香りが弱い日本酒を提供する際、香りを強調して最大限に引き出したい場合に適した酒器の形状はどれか。

第327問冷たい温度帯（5〜10℃など）で提供する日本酒を注ぐ際、飲用中の温度変化（ぬるくなること）を防ぐために適した酒器の選び方はどれか。

第328問日本酒の味わいを「軽快（すっきり）」に感じさせたい場合、酒器の「口径の大きさ」はどのように選ぶのが効果的か。

第329問ボトルからグラスや酒器に日本酒を注ぐ際、サービスの基本として心掛けるべき正しい向きはどれか。

第330問陶磁器やガラス製の酒器を洗浄する際、お酒の風味を損なわないための注意点として最も適切なものはどれか。

第331問木製酒器（枡など）の洗浄および保管における注意点として、正しいものはどれか。

第332問飲食店の業務用酒燗器において、日々の洗浄・メンテナンスが不十分な場合に引き起こされる主な劣化の症状はどれか。

第333問洋食のコース料理などで、前菜から主菜までそれぞれの料理に合わせた別々のワインや日本酒を提案・提供するスタイルを何と呼ぶか。

第334問和食における「八寸」のように、一皿に多種多様な味付けの料理が盛られている場合、合わせる日本酒にはどのような特徴が求められるか。

第335問料理と日本酒の相性において、良い組み合わせとされる「同調」の具体例として、最も適切なものはどれか。

第336問料理と酒の相性における「ウォッシュ」または「リセット」と呼ばれる効果の例として、適切なものはどれか。

第337問日本酒と料理の相性における「五味の完成」とは、日本酒に不足している「ある味覚」を料理で補うことを指すが、その味覚とは何か。

第338問料理と酒の相性が「反発」する（相性が悪い）例として、テキストで挙げられている組み合わせはどれか。

第339問全国の代表的な酒器（伝統工芸品）のうち、秋田県大館市の特産品であり、杉の柾目を曲げて作られる美しい木目と香りが特徴の木製酒器はどれか。

第340問金属製酒器に使用される「錫（すず）」の素材としての特徴で、古くから日本酒を美味しくすると言われている理由はどれか。

第341問日本酒と料理の相性において、白身魚や豆腐料理など味わいが繊細な料理に対して、風味を損なわず「素材の持つ味わいを引き出す」効果が期待できる日本酒のタイプはどれか。

第342問日本酒は「スープ（椀物）」と好相性を示すことが多いが、その主な理由として最も適切なものはどれか。

第343問香辛料（スパイス）を多用した料理に対して、特に同調して良い相性を示すことが多い日本酒のタイプはどれか。

第344問バターや生クリーム、チーズといった乳製品を使用したコクのある料理に対して、特に好相性を示すことが多い日本酒はどれか。

第345問薫酒（香りの高いタイプ）の香りと同調させることで、良い相性を示す料理の要素はどれか。

第346問薫酒（香りの高いタイプ）のフルーティーな吟醸香を活かし、スムーズな飲み口にするための適した提供温度はおおよそ何度か。

第347問薫酒（香りの高いタイプ）の華やかな香りを最大限に引き出し、視覚的にも印象付けるのに適した酒器の形状はどれか。

第348問爽酒（軽快でなめらかなタイプ）の「シャープな飲み口」や「ドライな後味」を引き出すために適した提供温度はおおよそ何度か。

第349問爽酒（軽快でなめらかなタイプ）の「シャープな飲み口」を利用し、料理の油脂成分を洗い流す「ウォッシュ（リセット）効果」を狙うペアリングとして適切なものはどれか。

第350問醇酒（コクのあるタイプ）の「ふくよかな香り」や「厚みのある旨味」を引き出すために適した提供温度として、正しいものの組み合わせはどれか。

第351問醇酒（コクのあるタイプ）の濃醇な旨味と同調し、非常に良い相性を示す料理の例として適切なものはどれか。

第352問次のうち、北海道の特産品または郷土料理として選定されているものはどれか。

第353問ウニとアワビの吸物で、お椀に盛ったウニが野イチゴのように見えることから名付けられた、青森県の郷土料理はどれか。

第354問大根を囲炉裏の上で燻製にし、主に米ぬかと塩で漬け込んだ、秋田県を代表する漬物（郷土料理）はどれか。

第355問キュウリ、ナス、ミョウガ、大葉などの夏野菜を細かく刻んで醤油や出汁で和えた、山形県の郷土料理はどれか。

第356問会津地方の代表的な郷土料理で、ホタテの貝柱の出汁に、里芋、人参、キクラゲ、糸こんにゃくなどを小さく切って煮込んだお祝いの席の汁物はどれか。

第357問アサリやハマグリなどの貝類とネギなどを味噌や醤油で煮込み、ご飯にかけた東京都（関東）の郷土料理はどれか。

第358問塩漬けにしたカブの間に、塩漬けしたブリの薄切りを挟み、麹で漬け込んで発酵させた石川県の郷土料理はどれか。

第359問愛知県の郷土料理で、八丁味噌などの豆味噌を用いた汁で、平打ちのうどんを煮込んだ料理はどれか。

日本酒検定2級・準1級・1級　⑦ サービス