⑦ サービス
日本酒検定2級・準1級・1級 第395問
問題
古酒などの熟成香の主成分であり、カラメル、黒糖、カレーのようなスパイシーな香りを持つ物質はどれか。
Aソトロン✓ 正解
BDMS（ジメチルスルフィド）
C4VG
D酢酸エチル
正解
A：ソトロン
解説
熟成が進むにつれてアミノ酸が変化して生成される「ソトロン」は、カラメルやスパイスなどを思わせる熟成香の主成分です。
分野解説：⑦ サービス
日本酒の提供サービスに関する知識を学ぶ分野です。温度帯による呼称（冷や・燗酒・冷酒の細分）、燗付け技法、酒器の種類と特徴、料理とのペアリング理論、保管方法、開栓後の品質変化、おすすめの提案方法などが扱われます。飲食業や酒販業のプロとしての顧客対応力が問われる、実務寄りの分野です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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