⑦ サービス
日本酒検定2級・準1級・1級 第410問
問題
吟醸酒造りに適しているとされる、米の表面の菌糸は少ないが中心部へ深く食い込んでいる麹を何と呼ぶか。
A総破精（そうはぜ）型麹
B塗り破精（ぬりはぜ）型麹
C突き破精（つきはぜ）型麹✓ 正解
D馬鹿破精（ばかはぜ）型麹
正解
C：突き破精（つきはぜ）型麹
解説
突き破精型麹は、糖化力が穏やかで雑味が出にくいため、すっきりとした綺麗な酒質を目指す吟醸酒造りに適しています。
分野解説：⑦ サービス
日本酒の提供サービスに関する知識を学ぶ分野です。温度帯による呼称（冷や・燗酒・冷酒の細分）、燗付け技法、酒器の種類と特徴、料理とのペアリング理論、保管方法、開栓後の品質変化、おすすめの提案方法などが扱われます。飲食業や酒販業のプロとしての顧客対応力が問われる、実務寄りの分野です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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