⑦ サービス
日本酒検定2級・準1級・1級 第411問
問題
伝統的な「生酛造り」において、蒸米・麹・水を半切桶に入れて櫂で擦り潰す作業を何と呼ぶか。
A床もみ
B酛すり（山卸し）✓ 正解
C切り返し
D仲仕事
正解
B：酛すり（山卸し）
解説
米の糖化を促進させるため、数人がかりで櫂を使ってすり潰す過酷な作業を「酛すり」または「山卸し」と呼びます。
分野解説：⑦ サービス
日本酒の提供サービスに関する知識を学ぶ分野です。温度帯による呼称（冷や・燗酒・冷酒の細分）、燗付け技法、酒器の種類と特徴、料理とのペアリング理論、保管方法、開栓後の品質変化、おすすめの提案方法などが扱われます。飲食業や酒販業のプロとしての顧客対応力が問われる、実務寄りの分野です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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