⑦ サービス
日本酒検定2級・準1級・1級 第401問
問題
米の吸水工程において、水分が急激に米内部へ浸透することで米が割れてしまう現象を何と呼ぶか。
A心白割れ
B胴割れ✓ 正解
C精米砕け
D吸水過多
正解
B：胴割れ
解説
乾燥した白米に急激に水分を吸わせると米が割れる「胴割れ」を起こすため、限定吸水などで時間を厳密に管理します。
分野解説：⑦ サービス
日本酒の提供サービスに関する知識を学ぶ分野です。温度帯による呼称（冷や・燗酒・冷酒の細分）、燗付け技法、酒器の種類と特徴、料理とのペアリング理論、保管方法、開栓後の品質変化、おすすめの提案方法などが扱われます。飲食業や酒販業のプロとしての顧客対応力が問われる、実務寄りの分野です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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