⑦ サービス
日本酒検定2級・準1級・1級 第421問
問題
生酒を常温保管した際などに発生しやすい、イソバレルアルデヒドを主成分とするムレ臭に似た劣化臭の通称はどれか。
A老香（ひねか）
B生老香（なまひねか）✓ 正解
Cつわり香
D木香様臭
正解
B：生老香（なまひねか）
解説
火入れをしていない生酒が温度の影響を受けると、イソバレルアルデヒド等による不快な甘さを伴う「生老香」が生じます。
分野解説：⑦ サービス
日本酒の提供サービスに関する知識を学ぶ分野です。温度帯による呼称（冷や・燗酒・冷酒の細分）、燗付け技法、酒器の種類と特徴、料理とのペアリング理論、保管方法、開栓後の品質変化、おすすめの提案方法などが扱われます。飲食業や酒販業のプロとしての顧客対応力が問われる、実務寄りの分野です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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