⑦ サービス
日本酒検定2級・準1級・1級 第442問
問題
理想的な「蒸米」の条件である「外硬内軟」にするため、米の吸水工程において白米に吸収させる水分量はおおよそ白米重量の何％程度が理想とされるか。
A約10〜15%
B約28〜32%✓ 正解
C約45〜50%
D約60〜65%
正解
B：約28〜32%
解説
品種や精米歩合により異なりますが、一般的に白米重量に対して約28〜32%程度の水分を吸わせるのが理想的な吸水率とされています。
分野解説：⑦ サービス
日本酒の提供サービスに関する知識を学ぶ分野です。温度帯による呼称（冷や・燗酒・冷酒の細分）、燗付け技法、酒器の種類と特徴、料理とのペアリング理論、保管方法、開栓後の品質変化、おすすめの提案方法などが扱われます。飲食業や酒販業のプロとしての顧客対応力が問われる、実務寄りの分野です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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