⑦ サービス
日本酒検定2級・準1級・1級 第378問
問題
明治42年（1909年）、醸造用水に乳酸を添加して安全に酒母を育成する「速醸酛（速醸系酒母）」を考案した人物は誰か。
A江田鎌治郎✓ 正解
Bパスツール
C阿部亀治
D野白金一
正解
A：江田鎌治郎
解説
国立醸造試験所の江田鎌治郎によって「速醸酛」が考案され、これにより安全かつ短期間での酒母育成が可能になりました。
分野解説：⑦ サービス
日本酒の提供サービスに関する知識を学ぶ分野です。温度帯による呼称（冷や・燗酒・冷酒の細分）、燗付け技法、酒器の種類と特徴、料理とのペアリング理論、保管方法、開栓後の品質変化、おすすめの提案方法などが扱われます。飲食業や酒販業のプロとしての顧客対応力が問われる、実務寄りの分野です。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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