① 歴史
35問スパイスとハーブがたどってきた歴史を学ぶ分野で、35問を収録しています。古代エジプトの防腐利用やヒポクラテスら古代の医師、金銀に匹敵した中世ヨーロッパでの価値、大航海時代とスパイス戦争、そして『古事記』のはじかみや七味唐辛子・カレーの伝来など日本の歩みまでが幅広く問われます。時代・地域・人物・出来事を線でつなぎ、なぜスパイスが世界史を動かしたのかを流れで押さえるのが得点のコツです。
第1問3000年以上前の古代エジプトで、ミイラ作りの際に強力な防腐作用を期待して遺体に詰められたスパイスはどれか。第2問古代エジプトのピラミッド建設の際、労働者たちに体力をつける目的で大量に使われたものはどれか。第3問紀元前後の中国の漢時代、宮廷の官吏が天子に奏上するとき、口臭を消すために口に含んだとされるスパイスはどれか。第4問紀元前400年頃に400種ものハーブの処方をまとめ、「医学の父」と呼ばれる古代ギリシャ時代の医師は誰か。第5問ローマ時代の医師ディオスコリデスが著した「マテリア・メディカ（薬物誌）」について、正しい説明はどれか。第6問中世ヨーロッパにおいて、輸送時間が長く価格が高騰したスパイスは、何に匹敵する価値を持つようになったか。第7問1299年に発表され、ヨーロッパの人々の東洋への好奇心をかきたて「大航海時代」の幕開けを促すきっかけとなった旅行記は何か...第8問1492年にスペインの女王の支援を得て航海に出たコロンブスが、到達したアメリカ大陸で発見した独自のスパイスはどれか。第9問1498年にインド西海岸のカリカットまでの航海に成功し、海洋王国ポルトガルの栄光の時代を築くきっかけをつくった人物は誰か...第10問マゼランやエルカーノの船団が苦難の末に到達した「香料諸島」とも呼ばれる諸島はどこか。第11問スパイスをめぐる争奪戦、いわゆる「スパイス戦争」に参戦した4か国の正しい組み合わせはどれか。第12問1602年に東インド会社を設立し、ポルトガルからクローブ貿易の支配権を奪ってスパイス戦争で繁栄をほしいままにした国はどこ...第13問オランダのスパイス独占の牙城を崩したフランスがとった行動はどのようなものか。第14問スパイス戦争が19世紀中頃に自然消滅的に終焉を迎えた最大の理由はどれか。第15問日本において、かつてのヨーロッパのように防腐や強い香りづけを目的にスパイスを大量に使う必要がなかった理由は何か。第16問日本では「スパイス」というと「辛いもの」という印象が強いですが、世界各国で使われるスパイスのうち、辛みを持つものは全体の...第17問712年に編纂された歴史書『古事記』に登場する「はじかみ」とは、何を指しているか。第18問聖武天皇の時代に日本に上陸し、正倉院宝物におさめられている貴重な薬としてのスパイスに含まれないものはどれか。第19問日本独自のミックススパイス「七味唐辛子」が江戸で最初に売り出されたとされるのはいつか。第20問漢方薬の配合がヒントになったと言われる「七味唐辛子」の主な7種のスパイスに含まれないものはどれか。第21問日本で初めてカレーの作り方が発表された料理書が刊行されたのはいつの時代か。第22問日本にカレーライスという独自のメニューが広まった背景として、正しい伝播のルートはどれか。第23問明治5年（1872年）に刊行され、初めてカレーの作り方が発表された料理書の組み合わせで正しいものはどれか。第24問1990年代以降、日本の家庭におけるスパイスやハーブの存在がポピュラーになった要因として、テキストに挙げられていないもの...第25問中世ヨーロッパで肉の保存用としての需要が高まる中、東方からの物資の中継地として繁栄し、多くの富豪を生み出した地中海沿岸の...第26問1520年にマゼラン海峡を発見したマゼランについて、正しい記述はどれか。第27問紀元前2500年頃の中国で、宗教的に重要な役割を担い神に供えられていたものはどれか。第28問1600年に東インド会社を設立し、スパイス戦争においてスペインやポルトガルの領海へ進出して勢力を拡大した国はどこか。第29問1770年頃にフランスがクローブやナツメッグの苗木を持ち出して移植した「フランス島」は、現在のどこにあたるか。第30問平安初期の法律書『延喜式』（927年）に、栽培法が記されているスパイスはどれか。第31問日本ではスパイスの普及は最近と思われがちですが、戦前から日本の食卓でカレー粉のほか、その一部として消費されていた調味料は...第32問ヨーロッパで冒険者たちにより海洋貿易路が開拓された結果、食生活はどのように変化したとテキストに書かれているか。第33問日本の日常の食生活で使用される代表的なスパイス（薬味）として、テキストに記載されていないものはどれか。第34問スパイスが金銀に匹敵する価値を持っていた中世、交易の中継地として繁栄を極めた「コンスタンティノープル」は、現在のどの都市...第35問1492年にコロンブスが目指した、絹、金、香辛料などの宝庫であるとされる国々はどこか。
② 基礎知識
40問スパイスとハーブの基本的なとらえ方を学ぶ分野で、40問を収録しています。種子・果実・葉・花・樹皮・根といった利用部位による分類、シソ科・セリ科・アブラナ科・ショウガ科など科ごとの特徴、ホール／あらびき／パウダーの違い、ミックスによるマスキング効果・シナジー効果が頻出です。フレッシュとドライそれぞれの保存方法（光・熱・湿気を避ける等）も繰り返し問われるため、分類と保存の要点を表で整理して覚えると効率的です。
第36問スパイスやハーブの定義において、人間の生活の中で有益な役割を果たす分野としてテキストに挙げられていないものはどれか？第37問スパイスとハーブは、一般的に何によって区分されるか？第38問日本で古くから使われている「フレッシュ」のスパイス・ハーブとして、テキストに挙げられているものはどれか？第39問ドライスパイスの粒度と香りの関係について、正しいものはどれか？第40問ドライスパイスの「パウダー」の正しい説明はどれか？第41問スパイスをミックスすることで、お互いのとがった香りを消し合い、丸みのある香りになる効果を何というか？第42問複数のスパイスやハーブをミックスした代表例として、テキストに記載されていないものはどれか？第43問スパイスをミックスして香りの幅や厚み、深みが生み出される効果を何というか？第44問スパイスの利用部位において、「花」の「雌しべ」を利用するものはどれか？第45問スパイスの利用部位において、「花」の「蕾（つぼみ）」を利用するものはどれか？第46問ひとつの植物で「種子」と「葉」の両方を利用する例として挙げられているものはどれか？第47問外観から「種子」のグループに入るが、植物学上は「果実」にあたるものはどれか？第48問ガーリックは根・根茎のグループに入っているが、実際には肥大した葉や茎である。この部分を何と呼ぶか？第49問「果実」を利用部位とする香辛料植物の組み合わせとして正しいものはどれか？第50問「樹皮」を利用部位とする香辛料植物はどれか？第51問植物学の分類単位において、「界、門、綱、目」の次に細かくなる単位は何か？第52問「葉は対生し、爽やかな香りを持つものが多い」という特徴を持つのは何科か？第53問「移植を嫌うものが多く、収穫するときは外側の葉から」という特徴を持つのは何科か？第54問バジルやミントは何科に属するか？第55問クミンやコリアンダーは何科に属するか？第56問わさびやマスタードなど、辛みを持つものが多いのは何科か？第57問ジンジャーやターメリックなど、スーッとする香りを持つものが多いのは何科か？第58問セリ科のスパイスやハーブの特徴として誤っているものはどれか？第59問フレッシュハーブの保存ポイントとして挙げられている3つの条件に含まれないものはどれか？第60問フレッシュハーブは冷蔵庫のどの場所で保存するのが推奨されているか？第61問バジルの保存温度のおおよその目安として正しいものはどれか？第62問バジルを低温で長期間冷蔵庫で保存すると、どのような品質の低下が起こるか？第63問タイムやレモングラス、ローズマリーの保存温度の目安はどれか？第64問ペパーミントやルッコラ、パクチーなどの保存温度の目安はどれか？第65問フレッシュハーブを保存する際、理想的な置き方はどれか？第66問バジルの冷蔵庫以外の保存方法として、テキストで推奨されているものはどれか？第67問ドライのスパイスやハーブの保存において、大敵とされる3要素に含まれないものはどれか？第68問ドライのスパイスやハーブを保存する場所として最も適しているのはどこか？第69問調理中にドライスパイスを使う際、やってはいけないとされている行動はどれか？第70問冷蔵室や冷凍室で保管したドライスパイスの蓋を開けたままにしておくと起こる現象はどれか？第71問冷蔵室や冷凍室で保管したドライスパイスを使った後の正しい対処法はどれか？第72問「根・根茎」を利用部位とする香辛料植物の組み合わせはどれか？第73問「葉」を利用部位とする香辛料植物の組み合わせはどれか？第74問ドライスパイスの「あらびき」の説明として正しいものはどれか？第75問ハーブの茎の切り口に湿らせたティッシュペーパーを巻きつけると良い理由は何か？
③ 料理の基本と世界の食文化
35問スパイス・ハーブの調理での使い方と世界の食文化を学ぶ分野で、35問を収録しています。香りづけ・辛みづけ・色づけという3つの働き、香気成分が組織の破壊で立つしくみ、スタータースパイスやホール／パウダーの使い分け、フレッシュとドライの分量換算（フレッシュは約3倍）が基本です。さらにデュカ・ハリッサ・サルティンボッカ・ブイヤベース・トムヤムクンなど各国料理と、それを支えるスパイスの結びつきも問われます。
第76問スパイスやハーブの3つの働きは「香りづけ」「色づけ」と、あと一つは何か？第77問日本ではスパイスとは辛いものと考えられがちだったが、スパイスやハーブのほとんどが持つ一番の特徴は何か？第78問スパイスやハーブの香りの正体である揮発性の香気成分は、どのような時に鮮烈な芳香を放つか？第79問インド料理などで調理の最初にホールスパイスを油で炒め、油に香りを移すスパイスを何というか？第80問スタータースパイスの代表例として適切な組み合わせはどれか？第81問パウダー状のスパイスやハーブの特徴として「正しくないもの」はどれか？第82問下ごしらえで素材にまんべんなくスパイスをまぶす場合、どのような形がおすすめか？第83問調理中の加熱時に香りや辛みを徐々に引き出すために適しているスパイスの形状はどれか？第84問調理中に加熱して使うのに適した、香りの強いフレッシュハーブはどれか？第85問仕上げに瞬時に香りを加えたり飾りつけたりするのに適した、香りがマイルドなフレッシュハーブはどれか？第86問フレッシュハーブを切る際の注意点として「正しくないもの」はどれか？第87問フレッシュハーブの鮮度を保つための下準備として適切なのはどれか？第88問同じレシピでドライハーブをフレッシュハーブに代用する場合、フレッシュハーブの使用量の目安はどれくらいか？第89問乾燥によって体積があまり変化しないため、ドライとフレッシュでほぼ同量でよいハーブはどれか？第90問公式テキストの相性表で、牛肉に合うとして挙げられているスパイス・ハーブの組み合わせはどれか。第91問公式テキストの相性表で、豚肉に合うとして挙げられているスパイス・ハーブの組み合わせはどれか。第92問エジプトなどの北アフリカや中東地域で、オリーブオイルにひたしたパンにつけて食べるシーズニングスパイスはどれか？第93問クスクスによく添えられる唐辛子ペーストの名前は何か？第94問レバノンの料理「タップーレ」の風味の決め手となるハーブはどれか？第95問仔牛肉に生ハムとハーブをのせてソテーしたイタリア料理「サルティンボッカ」に欠かせないハーブはどれか？第96問フランスの郷土料理「ブイヤベース」の色と香りづけに使われるスパイスはどれか？第97問ハンガリーの煮込み料理「ハンガリアングラーシュ」の鮮やかな赤い色を出すスパイスはどれか？第98問ウクライナ発祥の煮込み料理「ボルシチ」の特徴的な香りを担うハーブはどれか？第99問中国・浙江省の豚の角煮「トンポーロウ」の風味づけに欠かせないスパイスはどれか？第100問タイのスープ料理「トムヤムクン」に使われるハーブやスパイスの組み合わせとして正しいものはどれか？第101問ベトナム風お好み焼きともいわれる「バインセオ」の生地の色づけに使われるスパイスはどれか？第102問アメリカのテクス・メクス料理「チリコンカン」に使われるスパイスの組み合わせはどれか？第103問メキシコの特産品アボカドで作るディップ「ワカモーレ」の風味づけに使われる主なものはどれか？第104問モロッコティー（モロカンティー）にいれるハーブはどれか？第105問サウジアラビアのコーヒー「ガーワ」のポットの口に詰められるスパイスはどれか？第106問牛乳と卵で作られるアメリカの冬の定番ドリンク「エッグノッグ」の風味づけに使われるスパイスはどれか？第107問メキシコの煮出しコーヒー「カフェ・デ・オーヤ」の風味づけに使われるスパイスはどれか？第108問作家ヘミングウェイが愛したことで有名なキューバのドリンク「モヒート」の風味づけに使われるハーブはどれか？第109問ヨーロッパやロシアの食文化において、魚介類と相性が良いためよく使われるスパイスやハーブとして「正しくないもの」はどれか？第110問中東地域の食文化においてよく使われる食材やスパイスの組み合わせはどれか？
④ 定番料理と手作り調味料
38問スパイス・ハーブを使った定番料理と手作り調味料を学ぶ分野で、38問を収録しています。チキンカレーやジェノベーゼソース、パエリア、チリコンカンといった代表的なレシピを題材に、使うスパイスの組み合わせや下ごしらえの手順、変色を防ぐ工夫などが具体的に問われます。料理ごとに「どのスパイスが主役で、なぜ使うのか」を材料と手順の視点で押さえると、実践的な知識として定着しやすい分野です。
第111問チキンカレー（4人分）を作る際、本格インド風にするために加えるプレーンヨーグルトの分量はどれか。第112問テキスト掲載のチキンカレーのレシピで、スパイスA（ターメリック・コリアンダー・クミン・ナツメッグ・シナモン）に含まれない...第113問パスタジェノベーゼのジェノベーゼソースを作るとき、バジルとともにペースト状にするナッツ類はどれか。第114問手作りのジェノベーゼソースを冷蔵保存する際、黒っぽく変色するのを防ぐための適切な処置はどれか。第115問パエリアを作る際、サフランの色と香りを引き出すための下準備として正しいものはどれか。第116問チリコンカンに使用される豆の種類として、テキストで指定されているものはどれか。第117問中国風の豚の角煮を作る際に、風味の決め手として使われるスパイスはどれか。第118問セビーチェはどこの地域の料理として紹介されているか。第119問中東で広く食べられている「フムス」の主原料となる豆はどれか。第120問フムスを盛り付けた後、仕上げとして表面に振るスパイスはどれか。第121問クスクスとはどのような食材か。第122問ラムの煮込みに添える辛み調味料「手作りハリッサ風ペースト」に含まれないスパイスはどれか。第123問ドイツのファストフード「カリーヴルスト」のソースを作るために、カレー粉と合わせる調味料の組み合わせで正しいものはどれか。第124問クミンポテトは、クミンを炒めて香りを引き出したある国の家庭料理風の一品です。その料理名（国名）はどれか。第125問クミンポテトに使用するじゃがいも以外のメイン野菜はどれか。第126問チャイ（4人分）を作る際、一緒に煮出すカルダモンとクローブの粒数はそれぞれいくつずつか。第127問焼きりんごを作る際に、りんご1個につきクローブは何粒刺すか。第128問焼きりんごにおすすめの、酸味のあるりんごの品種として挙げられているものはどれか。第129問フレーバーオイルやビネガーを作る際、スパイスやハーブを漬け込む期間の目安はどれか。第130問白身魚や鶏肉料理に合うフレーバービネガーの組み合わせとして紹介されているハーブはどれか。第131問肉やじゃがいも料理に合うフレーバービネガーの組み合わせで、唐辛子・にんにくとともに使われるハーブはどれか。第132問豚の角煮や野菜炒めに合う中華風のフレーバーしょうゆを作るためのスパイスの組み合わせはどれか。第133問あえものや炒めものに合う和風のフレーバーしょうゆに加える乾物は「かつお削り節」と何か。第134問ルッコラでハーブペーストを作る際、ペーストにする時に加えるとおいしくなる食材はどれか。第135問エスニック料理に使うスペアミントやパクチーのペーストを作る際、オリーブオイルの代わりに使用を推奨されている油はどれか。第136問手作りハーブペーストを冷凍保存する場合の保存期間の目安はどれか。第137問フランス語で「細かく刻んだハーブ」を意味し、イタリアンパセリ、チャイブ、タラゴンなどを合わせたものを何というか。第138問テキストの基本の洋風ドレッシングで、風味づけと乳化のために加えるとよいとされている調味料はどれか。第139問中華風タイプのドレッシングを作る際、ベースとなる油の種類はどれか。第140問エスニック風タイプのドレッシングを作る際、塩の代わりに使用する調味料はどれか。第141問トマトケチャップにバジル（ドライ）を混ぜると、どのようなソースとして使えるか。第142問タコライスやトルティーヤチップのソースにするため、トマトケチャップに加えるスパイスはどれか。第143問みそあえや焼きおにぎり、ポークソテーなどに合わせるため、みそにプラスするスパイスはどれか。第144問みそ炒めなどに使うため、みそにプラスすると良いスパイスはどれか。第145問テキストでポテトサラダや野菜のディップ向けに、マヨネーズに加えると紹介されているスパイスはどれか。第146問テキストのマヨネーズアレンジ例で、きのこ炒めやチキンソテーに合うと紹介されているハーブはどれか。第147問手作り調味料を作る際、フレッシュハーブを使用する場合の注意点として間違っているものはどれか。第148問パエリアを作る際、あさりの砂出しに推奨されている塩水の濃度はどれか。
⑤ 図鑑1（アニス〜こしょう）
42問個々のスパイス・ハーブの図鑑的知識を学ぶ第1弾で、アニスからこしょうまでを扱う42問を収録しています。アニス・オールスパイス・オレガノ・ガーリック・カルダモン・キャラウェイ・こしょうなど、五十音順に代表的な種を取り上げ、科名・原産地・利用部位・香りの特徴・主な用途が問われます。数が多く混同しやすいため、科と利用部位をセットにしたカードを作り、1種ずつ着実に押さえていくのが攻略の近道です。
第149問アニスの科名として正しいものはどれか。第150問オールスパイスの原産地として正しいものはどれか。第151問オレガノの利用部位として正しいものはどれか。第152問ガーリックの科名として正しいものはどれか。第153問カルダモンの利用部位として正しいものはどれか。第154問キャラウェイの科名として正しいものはどれか。第155問くちなしの別名として正しいものはどれか。第156問クミンの原産地として正しいものはどれか。第157問クローブの利用部位として正しいものはどれか。第158問こしょうの科名として正しいものはどれか。第159問アニスの利用部位として正しいものはどれか。第160問オールスパイスの利用部位として正しいものはどれか。第161問オレガノの原産地として正しいものはどれか。第162問ガーリックの原産地として正しいものはどれか。第163問カルダモンの原産地として正しいものはどれか。第164問キャラウェイの利用部位として正しいものはどれか。第165問くちなしの科名として正しいものはどれか。第166問クミンの利用部位として正しいものはどれか。第167問クローブの原産地として正しいものはどれか。第168問こしょうの原産地として正しいものはどれか。第169問水で割ると白く濁るお酒（ラクやウゾなど）の香りづけに使われているスパイスはどれか。第170問クローブ、ナツメッグ、シナモンを合わせたような香りを持つスパイスはどれか。第171問トマトソースのパスタやピザなど、イタリアのトマト料理に欠かせないハーブはどれか。第172問にんにくを切ったりすりおろしたりした際に発生する、特有の香り成分はどれか。第173問「香りの王様」と呼ばれ、日本のカレー粉の主原料にもなるスパイスはどれか。第174問「人やモノを引き止めておく力がある」という言い伝えがあるスパイスはどれか。第175問くちなしに含まれる黄色い色素の主成分はどれか。第176問インド料理において、調理の初めに油で香りを引き出す「スタータースパイス」としてよく使われるのはどれか。第177問フランス語や中国語で「釘」を意味する言葉が名前の由来となっているスパイスはどれか。第178問こしょうの辛み成分はどれか。第179問古代エジプトのピラミッド建設に従事した労働者の食事に、過酷な労働を支えるために多用されたのはどれか。第180問肉や魚の臭み消しの働きが強く、「塩、こしょうに次ぐ第三の調味料」とも呼ばれるのはどれか。第181問次のうち、セリ科の植物ではないものはどれか。第182問こしょうに関する記述のうち、誤っているものはどれか。第183問ミイラや王の遺体の防腐剤として使われた歴史があるという記述が、テキストにないものはどれか。第184問ウエディングケーキの由来とされる、古代ローマ時代に作られたワインケーキに使われていたスパイスはどれか。第185問古代ローマ軍が進軍の際に兵隊食として用いたキャラウェイの部位はどれか。第186問日本の「正倉院」に薬用植物として収蔵されていることがテキストに記されているスパイスの組み合わせはどれか。第187問くちなしの色素成分「クロシン」は、他のどのスパイスと共通しているか。第188問「源氏物語」に登場し、極熱の草薬として風邪薬のように使われていたと推測されるものはどれか。第189問オレガノの名前の語源とされる、古代ギリシア語の意味はどれか。第190問ブラックカルダモンについての記述として正しいものはどれか。
⑥ 図鑑2（コリアンダー〜唐辛子）
50問スパイス・ハーブ図鑑の第2弾で、コリアンダーから唐辛子までを扱う50問を収録しています。コリアンダー・サフラン・山椒（花椒）・シナモン・しょうが・スターアニス・唐辛子など、料理で使用頻度の高い種が中心です。科名・利用部位（サフランは雌しべ、シナモンは樹皮など）・原産地・特徴的な香りや辛みが問われます。似た香りや同じ科のものを比較しながら覚えると、選択肢のひっかけにも強くなります。
第191問コリアンダーの科名として正しいものはどれか。第192問サフランの利用部位として正しいものはどれか。第193問山椒および花椒の科名として正しいものはどれか。第194問シナモンの利用部位として正しいものはどれか。第195問しょうがの科名として正しいものはどれか。第196問スターアニスの利用部位として正しいものはどれか。第197問セージの科名として正しいものはどれか。第198問ターメリックの別名として正しいものはどれか。第199問タイムの科名として正しいものはどれか。第200問タラゴンの別名として正しいものはどれか。第201問チャービルの科名として正しいものはどれか。第202問チャイブの利用部位として正しいものはどれか。第203問ディルの科名として正しいものはどれか。第204問唐辛子の科名として正しいものはどれか。第205問ナツメッグの科名として正しいものはどれか。第206問コリアンダーの原産地として正しいものはどれか。第207問しょうがの原産地として正しいものはどれか。第208問サフランの黄色い色素成分の名称はどれか。第209問唐辛子の辛み成分の名称はどれか。第210問ターメリックの黄色い色素成分の名称はどれか。第211問山椒の別名として正しいものはどれか。第212問シナモンの別名として正しいものはどれか。第213問チャービルの別名として正しいものはどれか。第214問チャイブの別名として正しいものはどれか。第215問スターアニスの別名として正しいものはどれか。第216問コリアンダーの英語名の語源とされるギリシャ語「コリス（koris）」が意味するものはどれか。第217問サフランの基本の色出し方法として正しいものはどれか。第218問花椒が味の決め手になるといわれる、中国四川料理の代表格はどれか。第219問山椒の木の幹が加工されることが多い道具はどれか。第220問古代エジプトにおいてシナモン（カシア）が主要な薬剤として使われた用途はどれか。第221問ジンジャーの語源であるサンスクリット語「シンガベラ」が意味するものはどれか。第222問スターアニスの主成分「アネトール」と共通の香りを持つスパイスの組み合わせはどれか。第223問セージの英語名が語源になったという説がある加工食品はどれか。第224問古代ギリシアにおいて、タイムがシンボルとされていたものはどれか。第225問チャービルがフランスで人気が高く多用されることから呼ばれる愛称はどれか。第226問ガーリックチャイブとも呼ばれる、日本でも馴染み深いネギ属の植物はどれか。第227問ディルが中世ヨーロッパで多用されていたとされる主な用途はどれか。第228問「世界4大スパイス」と呼ばれる組み合わせとして正しいものはどれか。第229問トムヤムクンやグリーンカレーに使われる、強烈な辛さを持つ唐辛子の品種はどれか。第230問北アフリカ発祥の調味料「ハリッサ」をペースト状にする際に一般的に加えられるものはどれか。第231問コリアンダーの特徴に関する記述のうち、誤っているものはどれか。第232問サフランに関する記述のうち、誤っているものはどれか。第233問山椒と花椒の違いに関する記述のうち、正しいものはどれか。第234問シナモンとカシアの違いに関する記述のうち、正しいものはどれか。第235問しょうがの分類に関する記述のうち、誤っているものはどれか。第236問ターメリックの性質や用途に関する記述のうち、正しいものはどれか。第237問タラゴンの名前「エストラゴン」の由来となった「小さな竜」に関する説として、テキストに記載があるものはどれか。第238問チャービルの調理時の注意点として、正しいものはどれか。第239問ナツメッグとメースに関する記述のうち、誤っているものはどれか。第240問日本の調味料「もみじおろし」の作り方としてテキストに記載されているものはどれか。
⑦ 図鑑3（ナツメッグ〜わさび＋プロ級）
50問スパイス・ハーブ図鑑の第3弾で、ナツメッグからわさびまでと、一歩踏み込んだプロ級知識を扱う50問を収録しています。バジル・パセリなど葉物ハーブの種類や和名の由来、原産地・科名・利用部位に加え、品種の違いや細かな特徴を問う応用的な設問が増えます。基本の図鑑知識を固めたうえで、和名・エピソード・品種名まで一歩深く覚えることで、合格ラインからさらに上を狙える得点源になる分野です。
第241問バジルの科名として正しいものはどれか。第242問バジルの和名「めぼうき」の由来として正しいものはどれか。第243問次のバジルの種類のうち、タイ料理に欠かせず、甘くてスパイシーな香りと苦み・アクを持つものはどれか。第244問パセリの原産地として正しいものはどれか。第245問日本で一番ポピュラーな葉が縮れた「カールリーフ」と呼ばれるパセリの代表的なものはどれか。第246問パセリに関する記述のうち、誤っているものはどれか。第247問バニラの利用部位として正しいものはどれか。第248問バニラの甘い香りの主成分はどれか。第249問バニラに関する記述として正しいものはどれか。第250問パプリカに関する記述として誤っているものはどれか。第251問パプリカの消費量が増えるきっかけをつくったセント・ゲオルギー博士がパプリカから発見した成分はどれか。第252問ハンガリーの代表的な煮込み料理で、パプリカがよく使われるものはどれか。第253問フェンネルの別名として正しいものはどれか。第254問フェンネルに関する記述のうち、誤っているものはどれか。第255問ホースラディッシュの科名はどれか。第256問日本で北海道に野生化したホースラディッシュは何と呼ばれているか。第257問マジョラムに関する記述のうち、誤っているものはどれか。第258問マスタードの辛み成分について、和がらしの成分でツーンと鼻に抜ける揮発性の辛みを持つものはどれか。第259問粉からしを溶く際に、酵素の働きが活発になり最も適している温度はどれか。第260問ミントの属する科名はどれか。第261問ウォーターミントとスペアミントの交雑種であり、メントールを主とするクールな香りを持つミントはどれか。第262問ルッコラの別名として正しいものはどれか。第263問レモングラスの科名として正しいものはどれか。第264問レモングラスに関する記述のうち、誤っているものはどれか。第265問ローズマリーの別名（和名）として正しいものはどれか。第266問ローズマリーに関する記述のうち、誤っているものはどれか。第267問ローレルの科名はどれか。第268問ローレルに関する記述のうち、誤っているものはどれか。第269問わさびの利用部位として正しいものはどれか。第270問わさびの辛み成分である「アリル芥子油」にはどのような作用があるか。第271問わさびに関する記述のうち、誤っているものはどれか。第272問中国を代表するミックススパイス「五香粉」に通常使われるスパイスの組み合わせとして、正しいものはどれか。第273問南フランス地方のハーブをミックスした「エルブドプロバンス」によく使われるハーブはどれか。第274問インドの家庭料理に欠かせないミックススパイス「ガラムマサラ」の言葉の意味はどれか。第275問カレー粉に関する記述のうち、正しいものはどれか。第276問日本を代表するミックススパイス「七味唐辛子」に関する記述のうち、誤っているものはどれか。第277問メキシコ風の料理によく使われる「チリパウダー」と「チリペッパー」の違いについて、正しいものはどれか。第278問にんにくに似た強いにおいを持つが、油で加熱すると嫌なにおいを感じなくなるスパイスはどれか。第279問カフェライムの別名として正しいものはどれか。第280問ジンジャーに似た爽やかな香りとピリッとした辛みが特徴の「ガランガル」の科名はどれか。第281問カレーリーフの科名として正しいものはどれか。第282問砂糖の数十倍ともいわれる強い甘みを持つ「かんぞう（甘草）」の属する科名はどれか。第283問サーモンの味やタルタルソースによく利用される「ケイパー」の利用部位はどれか。第284問赤じそを乾燥させた「赤じそふりかけ」を彷彿とさせる色と味わいを持ち、酸味と渋みが特徴の中近東のスパイスはどれか。第285問ジンの香りづけのスパイスとして有名な「ジュニパーベリー」の別名はどれか。第286問タマリンドに関する記述のうち、誤っているものはどれか。第287問「ブラッククミン」とも呼ばれ、インドのパンチフォロンなどに配合される黒い粒のスパイスはどれか。第288問メイプルシロップに似た甘い香りと強い苦みを持つ「フェネグリーク」のインド名として正しいものはどれか。第289問ピリッとした辛みとほんのり甘い香りが特徴で、沖縄で「ヒバーチ」と呼ばれるスパイスはどれか。第290問フランス料理で伝統的に使われてきたミックススパイスで、ナツメッグ、クローブ、シナモン、ブラックペッパーなどがミックスされ...
⑧ 暮らしの中で楽しむ・役立てる
45問料理以外の場面でスパイス・ハーブを楽しみ役立てる方法を学ぶ分野で、45問を収録しています。ハーブティーのいれ方（フレッシュはドライの数倍量、蒸らし方や抽出時間）、季節や体調に合わせたハーブの選び方、カモミールなど各ハーブの働きや呼び名が問われます。生活シーンと結びつけて覚えられるため取り組みやすく、暮らしにそのまま活かせる実用的な知識として身につけられるのが魅力の分野です。
第291問フレッシュハーブティーをいれる際、ドライハーブの何倍程度の量を目安にするか？第292問ティーポットに熱湯を注いだ後、必ず蓋をする一番の理由は何か？第293問ハーブティーをいれる際の手順として「正しくないもの」はどれか？第294問フレッシュハーブティーの抽出時間として、テキストで目安とされているのはどれか？第295問「食欲の秋」にたっぷり食事を楽しんだ後におすすめのハーブの組み合わせはどれか？第296問「大地のりんご」と呼ばれ、りんごに似た甘い香りがして心を落ち着かせる働きで有名なハーブはどれか？第297問砂糖の200〜300倍ほどの甘さがあるといわれ、天然甘味料として使われるハーブはどれか？第298問爽やかな酸味と美しい赤い色が特徴で、クエン酸を多く含むため美容や疲労回復によいといわれるハーブはどれか？第299問ティーは美しい青色で、レモン汁などを加えるとピンク色に変化し「夜明けのハーブティー」と呼ばれるハーブはどれか？第300問ヨーロッパで古くから「安産のハーブティー」として親しまれ、妊娠後期から出産後にかけてよく飲まれてきたハーブはどれか？第301問「ハーブの女王」とも呼ばれ、甘くフローラルな強い香りで安眠にも役立つといわれるハーブはどれか？第302問古代から記憶力や集中力を高める働きがあるとされ、「若返りのハーブ」ともいわれるハーブはどれか？第303問カフェインを含まない代替コーヒー（ハーブコーヒー）の原料として、代表的に利用されるハーブの部位はどれか？第304問14世紀頃、ローズマリーなどで作られ「若返りの水」と呼ばれてハンガリー王妃の健康を回復させたと伝わる化粧水の名は何か？第305問手作り化粧水の基本レシピで、保湿の役割を果たすために加える材料は次のうちどれか？第306問抗菌作用が強いとされる「チモール」という成分を含み、風邪の流行シーズンに自家製うがい液に使うのがおすすめなハーブはどれか...第307問ルームフレッシュナーを作る際、精油20滴以下を無水エタノール5mlに混ぜた後、さらに加える精製水の適量はどれか？第308問精油を使って香りを空間に漂わせて楽しむことを何と呼ぶか？第309問精油（エッセンシャルオイル）を扱う際の注意事項として「誤っている」ものはどれか？第310問アイロンがけに使うハーブウォーターを作る際、フレッシュハーブを水にどれくらいの時間つけて香りを移すか？第311問フランス語で「香り袋」を意味し、好みのスパイスやハーブを布や巾着に詰めたものを何というか？第312問米びつに入れておくと虫がつかないとされるスパイスの組み合わせで正しいものはどれか？第313問餅やパンと一緒に容器に入れておくと、カビが生えにくいといわれているものはどれか？第314問フルーツポマンダーを手作りする時期として「適さない季節」はいつか？第315問フルーツポマンダーを作る際、オレンジなどの柑橘類に刺すスパイスはどれか？第316問フルーツポマンダーの仕上げに、果物にまんべんなくまぶしつける代表的なパウダースパイスはどれか？第317問19世紀のビクトリア朝時代に流行した、ハーブと花を組み合わせた「語るブーケ」とも呼ばれる小さな花束は何か？第318問バジルなど、耐寒性のない一年草ハーブを定植する時期の目安はいつか？第319問ハーブの定植用に「健全な苗」を選ぶポイントとして「誤っている」ものはどれか？第320問一般的に、ハーブの培養土に適しているとされる酸度はどれか？第321問ハーブの培養土にブレンドする土のうち、ベースとなる「水はけ・通気性をよくする」土はどれか？第322問培養土にプラスする土である「ピートモス」の主な役割は何か？第323問鉢植えハーブの水やりの基本として正しいものはどれか？第324問枝先の中心を切り取り、その脇から新芽を出させて収穫量を増やす作業を何というか？第325問ハーブをドライにする目的で収穫する場合、最も香りが強くなるおすすめのタイミングはいつか？第326問シソ科の草本性ハーブ（バジルやミントなど）を収穫する際の適切なカット位置はどれか？第327問ハーブをふやす方法のうち、枝を長さ10〜15cmに切って土や水に挿して発根させる方法を何というか？第328問インドで成立し、人間の体の機能を「ヴァータ」「ピッタ」「カパ」の3要素（ドーシャ）でとらえる伝統医学は何か？第329問古代ギリシアで400種ものハーブの処方を残し、現在の西洋医学や薬学の礎になったとされる人物は誰か？第330問厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」で、成人女性の1日当たりの食塩摂取量は何g未満が推奨されているか？第331問食べ物や栄養が健康や病気に与える影響を過大に信じたり評価したりする傾向を何と呼ぶか？第332問「減塩みそ汁」の味の物足りなさを補うためのアイデアとして、テキストで紹介されているスパイスはどれか？第333問「減塩煮もの」をおいしく食べるための工夫として、慣れ親しんだ香りと刺激で満足感を与えるスパイスはどれか？第334問生薬として数多くのスパイスやハーブが収録されている、中国の薬物学の古典書は何か？第335問日本の制度上、国が定めた機能性や安全性の基準に従い、機能を表示して販売できる「保健機能食品」に含まれないものはどれか？