④ 定番料理と手作り調味料
スパイス＆ハーブ検定 第147問
問題
手作り調味料を作る際、フレッシュハーブを使用する場合の注意点として間違っているものはどれか。
A洗って水けをしっかりとる
B完全に液中に漬ける
C水けを残して香りを立たせる✓ 正解
D空気に触れないようにする
正解
C：水けを残して香りを立たせる
解説
フレッシュハーブは洗って水けをしっかりとったものを使用し、完全に液中に漬けます。
分野解説：④ 定番料理と手作り調味料
スパイス・ハーブを使った定番料理と手作り調味料を学ぶ分野で、38問を収録しています。チキンカレーやジェノベーゼソース、パエリア、チリコンカンといった代表的なレシピを題材に、使うスパイスの組み合わせや下ごしらえの手順、変色を防ぐ工夫などが具体的に問われます。料理ごとに「どのスパイスが主役で、なぜ使うのか」を材料と手順の視点で押さえると、実践的な知識として定着しやすい分野です。
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スパイス＆ハーブ検定について
香りで世界を旅する検定
| 主催 | 公益財団法人 山崎香辛料振興財団（主催） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（詳細な形式・問題数は公式サイトで要確認） |
| 試験時間 | 試験時間は公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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