③ 料理の基本と世界の食文化
スパイス＆ハーブ検定 第90問
問題
公式テキストの相性表で、牛肉に合うとして挙げられているスパイス・ハーブの組み合わせはどれか。
Aブーケガルニ、クローブ、オレガノ✓ 正解
Bタイム、フェンネル、タラゴン
Cジンジャー、山椒、五香粉
Dサフラン、ディル、チリペッパー
正解
A：ブーケガルニ、クローブ、オレガノ
解説
牛肉にはブーケガルニ、クローブ、オレガノ、ブラックペッパー、ガーリックなどがよく合います。
分野解説：③ 料理の基本と世界の食文化
スパイス・ハーブの調理での使い方と世界の食文化を学ぶ分野で、35問を収録しています。香りづけ・辛みづけ・色づけという3つの働き、香気成分が組織の破壊で立つしくみ、スタータースパイスやホール／パウダーの使い分け、フレッシュとドライの分量換算（フレッシュは約3倍）が基本です。さらにデュカ・ハリッサ・サルティンボッカ・ブイヤベース・トムヤムクンなど各国料理と、それを支えるスパイスの結びつきも問われます。
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スパイス＆ハーブ検定について
香りで世界を旅する検定
| 主催 | 公益財団法人 山崎香辛料振興財団（主催） |
|---|---|
| 出題形式 | 択一方式。3級50問・2級60問 |
| 試験時間 | 3級50分・2級60分 |
| 受験料 | 各級4,900円（税込）※3級・2級併願は8,800円 |
| 合格基準 | 各級とも正答率80%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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