④ 定番料理と手作り調味料
スパイス＆ハーブ検定 第115問
問題
パエリアを作る際、サフランの色と香りを引き出すための下準備として正しいものはどれか。
A水と白ワインに合わせて20分ほどおく✓ 正解
B直接米と一緒に炊き込む
C熱湯をかけて10分蒸らす
Dオリーブオイルで弱火で炒める
正解
A：水と白ワインに合わせて20分ほどおく
解説
サフランは水400mlと白ワイン50mlに合わせ、20分ほどおいて色を出します。
分野解説：④ 定番料理と手作り調味料
スパイス・ハーブを使った定番料理と手作り調味料を学ぶ分野で、38問を収録しています。チキンカレーやジェノベーゼソース、パエリア、チリコンカンといった代表的なレシピを題材に、使うスパイスの組み合わせや下ごしらえの手順、変色を防ぐ工夫などが具体的に問われます。料理ごとに「どのスパイスが主役で、なぜ使うのか」を材料と手順の視点で押さえると、実践的な知識として定着しやすい分野です。
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スパイス＆ハーブ検定について
香りで世界を旅する検定
| 主催 | 公益財団法人 山崎香辛料振興財団（主催） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（詳細な形式・問題数は公式サイトで要確認） |
| 試験時間 | 試験時間は公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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