④ 定番料理と手作り調味料
スパイス＆ハーブ検定 第114問
問題
手作りのジェノベーゼソースを冷蔵保存する際、黒っぽく変色するのを防ぐための適切な処置はどれか。
A塩を多めに振っておく
Bレモン汁を数滴たらす
C表面をオリーブオイルで覆う✓ 正解
Dラップを直接密着させる
正解
C：表面をオリーブオイルで覆う
解説
空気に触れると黒っぽく変色するため、表面をオリーブオイルで覆って保存します。
分野解説：④ 定番料理と手作り調味料
スパイス・ハーブを使った定番料理と手作り調味料を学ぶ分野で、38問を収録しています。チキンカレーやジェノベーゼソース、パエリア、チリコンカンといった代表的なレシピを題材に、使うスパイスの組み合わせや下ごしらえの手順、変色を防ぐ工夫などが具体的に問われます。料理ごとに「どのスパイスが主役で、なぜ使うのか」を材料と手順の視点で押さえると、実践的な知識として定着しやすい分野です。
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スパイス＆ハーブ検定について
香りで世界を旅する検定
| 主催 | 公益財団法人 山崎香辛料振興財団（主催） |
|---|---|
| 出題形式 | 択一方式。3級50問・2級60問 |
| 試験時間 | 3級50分・2級60分 |
| 受験料 | 各級4,900円（税込）※3級・2級併願は8,800円 |
| 合格基準 | 各級とも正答率80%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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