② 基礎知識
スパイス＆ハーブ検定 第62問
問題
バジルを低温で長期間冷蔵庫で保存すると、どのような品質の低下が起こるか？
A黒く変色する✓ 正解
B香りが強くなりすぎる
C葉が白く乾燥する
D葉が黄色く変色する
正解
A：黒く変色する
解説
バジルは低温で長期間保存すると黒く変色することがあります。
分野解説：② 基礎知識
スパイスとハーブの基本的なとらえ方を学ぶ分野で、40問を収録しています。種子・果実・葉・花・樹皮・根といった利用部位による分類、シソ科・セリ科・アブラナ科・ショウガ科など科ごとの特徴、ホール／あらびき／パウダーの違い、ミックスによるマスキング効果・シナジー効果が頻出です。フレッシュとドライそれぞれの保存方法（光・熱・湿気を避ける等）も繰り返し問われるため、分類と保存の要点を表で整理して覚えると効率的です。
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スパイス＆ハーブ検定について
香りで世界を旅する検定
| 主催 | 公益財団法人 山崎香辛料振興財団（主催） |
|---|---|
| 出題形式 | 択一方式。3級50問・2級60問 |
| 試験時間 | 3級50分・2級60分 |
| 受験料 | 各級4,900円（税込）※3級・2級併願は8,800円 |
| 合格基準 | 各級とも正答率80%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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