⑥ 図鑑2（コリアンダー〜唐辛子）
スパイス＆ハーブ検定 第217問
問題
サフランの基本の色出し方法として正しいものはどれか。
A油で低温からじっくり炒める
B水分に20分以上つける✓ 正解
C直射日光に1時間当てる
D酢に一晩漬け込む
正解
B：水分に20分以上つける
解説
料理に使う際は、水や白ワインなどの水分に20分以上つけて色出しをするのが基本です。
分野解説：⑥ 図鑑2（コリアンダー〜唐辛子）
スパイス・ハーブ図鑑の第2弾で、コリアンダーから唐辛子までを扱う50問を収録しています。コリアンダー・サフラン・山椒（花椒）・シナモン・しょうが・スターアニス・唐辛子など、料理で使用頻度の高い種が中心です。科名・利用部位（サフランは雌しべ、シナモンは樹皮など）・原産地・特徴的な香りや辛みが問われます。似た香りや同じ科のものを比較しながら覚えると、選択肢のひっかけにも強くなります。
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スパイス＆ハーブ検定について
香りで世界を旅する検定
| 主催 | 公益財団法人 山崎香辛料振興財団（主催） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（詳細な形式・問題数は公式サイトで要確認） |
| 試験時間 | 試験時間は公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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