⑥ 図鑑2（コリアンダー〜唐辛子）
スパイス＆ハーブ検定 第236問
問題
ターメリックの性質や用途に関する記述のうち、正しいものはどれか。
A紫外線によって分解される性質がある✓ 正解
B色素成分のクルクミンは水溶性で油には溶けない
C生魚の臭み消しとして生のまま振りかけて使うのが一般的である
Dカレー粉には使われず、専らたくあんの色づけにのみ用いられる
正解
A：紫外線によって分解される性質がある
解説
クルクミンは油溶性で、紫外線によって分解されるため日光に当てるとシミが消えやすい性質があります。
分野解説：⑥ 図鑑2（コリアンダー〜唐辛子）
スパイス・ハーブ図鑑の第2弾で、コリアンダーから唐辛子までを扱う50問を収録しています。コリアンダー・サフラン・山椒（花椒）・シナモン・しょうが・スターアニス・唐辛子など、料理で使用頻度の高い種が中心です。科名・利用部位（サフランは雌しべ、シナモンは樹皮など）・原産地・特徴的な香りや辛みが問われます。似た香りや同じ科のものを比較しながら覚えると、選択肢のひっかけにも強くなります。
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スパイス＆ハーブ検定について
香りで世界を旅する検定
| 主催 | 公益財団法人 山崎香辛料振興財団（主催） |
|---|---|
| 出題形式 | 択一方式。3級50問・2級60問 |
| 試験時間 | 3級50分・2級60分 |
| 受験料 | 各級4,900円（税込）※3級・2級併願は8,800円 |
| 合格基準 | 各級とも正答率80%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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