④ 定番料理と手作り調味料
スパイス＆ハーブ検定 第138問
問題
テキストの基本の洋風ドレッシングで、風味づけと乳化のために加えるとよいとされている調味料はどれか。
Aはちみつ
Bヨーグルト
C砂糖
Dマスタード✓ 正解
正解
D：マスタード
解説
マスタード（ペースト状）を加えると風味がアップし、乳化しやすくなります。
分野解説：④ 定番料理と手作り調味料
スパイス・ハーブを使った定番料理と手作り調味料を学ぶ分野で、38問を収録しています。チキンカレーやジェノベーゼソース、パエリア、チリコンカンといった代表的なレシピを題材に、使うスパイスの組み合わせや下ごしらえの手順、変色を防ぐ工夫などが具体的に問われます。料理ごとに「どのスパイスが主役で、なぜ使うのか」を材料と手順の視点で押さえると、実践的な知識として定着しやすい分野です。
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スパイス＆ハーブ検定について
香りで世界を旅する検定
| 主催 | 公益財団法人 山崎香辛料振興財団（主催） |
|---|---|
| 出題形式 | 択一方式。3級50問・2級60問 |
| 試験時間 | 3級50分・2級60分 |
| 受験料 | 各級4,900円（税込）※3級・2級併願は8,800円 |
| 合格基準 | 各級とも正答率80%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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