③ 料理の基本と世界の食文化
スパイス＆ハーブ検定 第83問
問題
調理中の加熱時に香りや辛みを徐々に引き出すために適しているスパイスの形状はどれか？
Aペーストタイプ
Bホールタイプ✓ 正解
Cパウダータイプ
Dエキスタイプ
正解
B：ホールタイプ
解説
加熱する中で徐々に香りや辛みを引き出すため、粒度の大きいホールタイプが適しています。
分野解説：③ 料理の基本と世界の食文化
スパイス・ハーブの調理での使い方と世界の食文化を学ぶ分野で、35問を収録しています。香りづけ・辛みづけ・色づけという3つの働き、香気成分が組織の破壊で立つしくみ、スタータースパイスやホール／パウダーの使い分け、フレッシュとドライの分量換算（フレッシュは約3倍）が基本です。さらにデュカ・ハリッサ・サルティンボッカ・ブイヤベース・トムヤムクンなど各国料理と、それを支えるスパイスの結びつきも問われます。
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スパイス＆ハーブ検定について
香りで世界を旅する検定
| 主催 | 公益財団法人 山崎香辛料振興財団（主催） |
|---|---|
| 出題形式 | 択一方式。3級50問・2級60問 |
| 試験時間 | 3級50分・2級60分 |
| 受験料 | 各級4,900円（税込）※3級・2級併願は8,800円 |
| 合格基準 | 各級とも正答率80%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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