⑦ 図鑑3（ナツメッグ〜わさび＋プロ級）
スパイス＆ハーブ検定 第271問
問題
わさびに関する記述のうち、誤っているものはどれか。
Aさめの皮のおろし器などで粗くすりおろすほど辛みが増す。✓ 正解
Bアリル芥子油という揮発性の辛み成分を持つ。
C暑さや直射日光、寒さに弱く、栽培が難しい。
D加熱すると辛み成分がとんでしまう。
正解
A：さめの皮のおろし器などで粗くすりおろすほど辛みが増す。
解説
細胞中の辛みの元が酵素と作用して生み出されるため、細かくすりおろすほど辛みが増します。
分野解説：⑦ 図鑑3（ナツメッグ〜わさび＋プロ級）
スパイス・ハーブ図鑑の第3弾で、ナツメッグからわさびまでと、一歩踏み込んだプロ級知識を扱う50問を収録しています。バジル・パセリなど葉物ハーブの種類や和名の由来、原産地・科名・利用部位に加え、品種の違いや細かな特徴を問う応用的な設問が増えます。基本の図鑑知識を固めたうえで、和名・エピソード・品種名まで一歩深く覚えることで、合格ラインからさらに上を狙える得点源になる分野です。
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スパイス＆ハーブ検定について
香りで世界を旅する検定
| 主催 | 公益財団法人 山崎香辛料振興財団（主催） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（詳細な形式・問題数は公式サイトで要確認） |
| 試験時間 | 試験時間は公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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