③ 料理の基本と世界の食文化
スパイス＆ハーブ検定 第78問
問題
スパイスやハーブの香りの正体である揮発性の香気成分は、どのような時に鮮烈な芳香を放つか？
A水に浸したとき
B植物中の組織や細胞が破壊されたとき✓ 正解
C太陽の光を浴びたとき
D氷で冷やしたとき
正解
B：植物中の組織や細胞が破壊されたとき
解説
香気成分は植物中の組織や細胞に蓄えられており、それが破壊されたときに鮮烈な芳香を放ちます。
分野解説：③ 料理の基本と世界の食文化
スパイス・ハーブの調理での使い方と世界の食文化を学ぶ分野で、35問を収録しています。香りづけ・辛みづけ・色づけという3つの働き、香気成分が組織の破壊で立つしくみ、スタータースパイスやホール／パウダーの使い分け、フレッシュとドライの分量換算（フレッシュは約3倍）が基本です。さらにデュカ・ハリッサ・サルティンボッカ・ブイヤベース・トムヤムクンなど各国料理と、それを支えるスパイスの結びつきも問われます。
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スパイス＆ハーブ検定について
香りで世界を旅する検定
| 主催 | 公益財団法人 山崎香辛料振興財団（主催） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（詳細な形式・問題数は公式サイトで要確認） |
| 試験時間 | 試験時間は公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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