④ 定番料理と手作り調味料
スパイス＆ハーブ検定 第132問
問題
豚の角煮や野菜炒めに合う中華風のフレーバーしょうゆを作るためのスパイスの組み合わせはどれか。
Aにんにく・しょうが・長ねぎ
Bクミン・コリアンダー・ターメリック
Cローレル・ブラックペッパー・ローズマリー
Dスターアニス・花椒・唐辛子✓ 正解
正解
D：スターアニス・花椒・唐辛子
解説
豚の角煮や野菜炒めには、スターアニス＋花椒＋唐辛子の組み合わせが紹介されています。
分野解説：④ 定番料理と手作り調味料
スパイス・ハーブを使った定番料理と手作り調味料を学ぶ分野で、38問を収録しています。チキンカレーやジェノベーゼソース、パエリア、チリコンカンといった代表的なレシピを題材に、使うスパイスの組み合わせや下ごしらえの手順、変色を防ぐ工夫などが具体的に問われます。料理ごとに「どのスパイスが主役で、なぜ使うのか」を材料と手順の視点で押さえると、実践的な知識として定着しやすい分野です。
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スパイス＆ハーブ検定について
香りで世界を旅する検定
| 主催 | 公益財団法人 山崎香辛料振興財団（主催） |
|---|---|
| 出題形式 | 択一方式。3級50問・2級60問 |
| 試験時間 | 3級50分・2級60分 |
| 受験料 | 各級4,900円（税込）※3級・2級併願は8,800円 |
| 合格基準 | 各級とも正答率80%以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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