① ビールの基本と原料
38問ビールを醸造酒として理解し、水・麦芽・ホップ・酵母という主原料と副原料の役割を学ぶ、検定の土台となる分野です。麦芽をつくる製麦、酵素によるデンプンの糖化、ホップのルプリンに含まれる苦味・香り成分、上面発酵（エール）と下面発酵（ラガー）の違いなどが頻出します。二条大麦や軟水・硬水の使い分け、酒税法上のビールの定義といった基礎知識も問われるため、原料ごとの働きと発酵形式の対比を整理して押さえておくと以降の分野の理解につながります。
第1問お酒を製造方法で分類した際、ビールはどれに該当するか第2問日本の酒税法において、ビールのアルコール分として定められている範囲はどれか第3問ビールのおいしさを決める3つの大きな要素として、適切な組み合わせはどれか第4問ビールの主原料として、発酵中の酵母の栄養源となる成分はどれか第5問ビール特有の苦味や香りを付与する原料はどれか第6問ビール醸造において、ホップの球花に含まれる苦味や香りの成分が由来する器官はどれか第7問ビール醸造で主に用いられる大麦の分類はどれか第8問大麦を麦芽にする主な目的はどれか第9問デンプンを糖に分解する酵素はどれか第10問日本酒に見られる糖化と発酵が同時に進む発酵形式はどれか第11問ビール製造における発酵形式はどれか第12問ホップの苦味成分であるアルファ酸が煮沸により変化し、苦味を持つようになる物質はどれか第13問醸造用水において、水を磨く作業を行う主な目的はどれか第14問色の濃いビール（黒ビールなど）に適しているとされるのはどのような水か第15問ピルスナーなど日本の主流である淡色ビールに適しているとされるのはどのような水か第16問副原料としてビールに使用できる着色料はどれか第17問2018年の酒税法改正によりビールに使用可能となった副原料はどれか第18問ビール酵母が糖を分解して生成するものはどれか第19問下面発酵酵母を用いてつくられるビールは一般的に何と呼ばれるか第20問上面発酵酵母を用いてつくられるビールは一般的に何と呼ばれるか第21問ラガービールの発酵温度の目安として適切なものはどれか第22問エールビールの一般的な発酵温度はどれか第23問下面発酵酵母（ラガー酵母）の性質として正しいものはどれか第24問上面発酵酵母（エール酵母）の性質として正しいものはどれか第25問ビール醸造における最初の工程である、大麦を発芽させ乾燥させる工程を何というか第26問仕込工程において麦芽を砕いて温水を加え、おかゆ状にしたものを何というか第27問発酵工程で生成される、まだ熟成していないビールを何というか第28問ろ過工程を行う主な目的として適切なものはどれか第29問大麦の穀皮がビール醸造で果たす役割として適切なものはどれか第30問下面発酵酵母の一般的な発酵期間として適切なものはどれか第31問上面発酵酵母の一般的な発酵期間として適切なものはどれか第32問ホップの区分において「苦味の含有量が多いタイプ」に分類されるホップはどれか第33問「柑橘系の香りを特徴とする、アメリカンクラフトビールの基礎となった品種」はどれか第34問大麦の種子を水中に浸し、発芽に必要な水分を供給する工程を何というか第35問ビールに使用できる副原料として、果実および香味料の使用量の上限はどれか第36問淡色のピルスナー系ビールに軟水が適するとされる主な理由はどれか第37問ホップがビールにもたらす働きとして、当てはまらないものはどれか第38問ビールの副原料として米やコーンスターチを使う主な効果はどれか
② ビールの製造工程
38問製麦から仕込・発酵・貯酒・ろ過・パッケージングまで、ビールが完成するまでの一連の工程を学ぶ分野です。マイシェの糖化やタンパク休止、麦汁の煮沸とホップ投入のタイミング、主発酵と後発酵（貯酒）でのジアセチル低減、ろ過やパストリゼーションによる品質保持が頻出テーマです。工程ごとの目的と温度帯、専門用語（若ビール・ブルッフ・ワールプールなど）を結びつけて覚えることが重要で、原料分野の知識と合わせると製造の流れが立体的に理解できます。
第39問ビール醸造において、発酵によりアルコールと炭酸ガスを生成させる微生物を何というか。第40問下面発酵酵母による発酵の特徴として、適切なものはどれか。第41問大麦を発芽させ、乾燥させることにより麦芽をつくる工程を何というか。第42問製麦工程において、大麦を水中に浸して発芽に必要な水分を供給する工程を何というか。第43問麦芽のデンプンを糖化させ、麦汁をつくる工程の名称はどれか。第44問仕込工程において、粉砕した麦芽と温水を混ぜ合わせてつくられるおかゆ状のものを何というか。第45問インフュージョン法の特徴として、正しいものはどれか。第46問デコクション法において、煮沸したマイシェを戻す回数として存在しないものはどれか。第47問仕込工程において、デンプンを糖に分解する反応を何というか。第48問仕込工程のタンパク休止（プロテインレスト）の主な温度帯として、適切なものはどれか。第49問仕込工程において、酵素失活や麦汁の粘度を下げるために行う「マッシュアウト」の温度帯はどれか。第50問麦汁ろ過において、ロイター式が利用するろ過材はどれか。第51問麦汁煮沸の目的として、誤っているものはどれか。第52問煮沸により生成される、凝固したタンパク質の粒を何というか。第53問煮沸後の麦汁から凝固物を除去するために用いられる沈殿槽を何というか。第54問ホップの苦味成分であるアルファ酸が煮沸により変化する物質はどれか。第55問苦味づけのために、主に煮沸開始時にホップを投入する手法を何というか。第56問発酵以降の工程でホップを投入する手法を何というか。第57問ビールの苦味を示す指標であるIBUが測定対象とする物質はどれか。第58問主発酵が終了した直後のビールを何と呼ぶか。第59問貯酒工程（後発酵）において、未熟臭の原因となる代表的な物質はどれか。第60問貯酒工程（後発酵）の目的として、適切でないものはどれか。第61問ろ過工程において、フィルターの表面だけでなく内部でも原因物質を捕らえるろ過はどれか。第62問クロスフローろ過の特徴として、誤っているものはどれか。第63問パストリゼーションの目的として、正しいものはどれか。第64問びん詰め工程において、容器内の空気を追い出し、酸化を防ぐために置換する気体はどれか。第65問びんや缶にビールを詰める際、あふれを防ぐために何をするか。第66問樽詰め工程において、工場で行うこととして適切でないものはどれか。第67問日本における「生ビール」の正式な定義は何か。第68問製麦工程において、焙燥を高温で行い、色や風味を付与した麦芽を何というか。第69問仕込工程において、デンプンを分解する酵素の総称はどれか。第70問下面発酵の主発酵において、一般的な温度帯はどれか。第71問上面発酵（エール）の特徴として、正しいものはどれか。第72問煮沸工程で、煮沸が長すぎたり強すぎたりした場合に起こる問題はどれか。第73問貯酒期間を過剰に長くした場合に起こるリスクはどれか。第74問フラッシュ・パストリゼーションの条件として、正しいものはどれか。第75問トンネル・パストリゼーションの条件として、正しいものはどれか。第76問日本の大手ビールメーカーが瓶製品に採用している、回収して再使用する瓶を何というか。
③ ビールの世界史
37問メソポタミアのシュメール人による最古の記録から、古代エジプト・ゲルマン、中世修道院の醸造、ビール純粋令、ピルスナーの誕生、近代ビールの三大発明までを追う分野です。ヨーゼフ・グロル、パスツール、ハンセン、リンデといった人物と発明、CAMRAやアメリカのクラフトビール興隆など、歴史の流れと固有名詞がセットで問われます。年代・人物・出来事を時系列で結びつけ、なぜその技術革新がビールを変えたのかを理解しながら整理すると得点しやすい分野です。
第77問ビール醸造に関する最古の文字記録を残した民族はどれか。第78問古代メソポタミアで、バッビル（ビールブレッド）を砕き、水を加えて発酵させた当時のビールは何と呼ばれていたか。第79問ハムラビ法典の条文によれば、当時のビール代は何で支払うこととされていたか。第80問「ビールがピラミッドをつくった」といわれる最大の理由は何か。第81問現在のスペイン語でビールを表す「セルベッサ」の語源となった、古代のケルト人のビールは何と呼ばれていたか。第82問紀元前6世紀頃からの古代ゲルマン人のビールづくりについて、誤っているものはどれか。第83問ローマの歴史家タキトゥスが著書『ゲルマニア』の中でビールについて記した内容として、正しいものはどれか。第84問中世ヨーロッパのキリスト教で、ワインが「キリストの血」とされたのに対し、ビールは何とされていたか。第85問ドイツ・ミュンヘン郊外に1040年に創立され、現存する世界最古のビール醸造所はどこか。第86問中世ヨーロッパでビールの腐敗防止や香味づけのためにハーブを配合して使われていたものは何か。第87問1516年に「ビールは大麦、ホップ、水のみを原料とすべし」というビール純粋令を出したバイエルン公国の君主は誰か。第88問アイルランドで進化を遂げ、ポーターから発展した、色が濃く香ばしい苦味を持つビアスタイルは何か。第89問18世紀半ばからビール中のタンパク質や酵母を凝固・沈殿させるために使用され始めたものは何か。第90問世界初のピルスナービールを誕生させた醸造技師は誰か。第91問1873年に液体アンモニアを使った冷凍機を発明した人物は誰か。第92問「近代ビールの三大発明」の一つである酵母純粋培養法を1883年に発明した人物は誰か。第93問1892年にビールびんの「王冠」を発明した人物は誰か。第94問現在、世界的にほぼ統一されているビールびんの王冠のひだの数はいくつか。第95問アメリカで1920年に禁酒法が施行された際、唯一製造が許されたアルコール度0.5%未満のビールを何と呼ぶか。第96問1871年のシカゴ大火の際に無償でビールを大量供給し、人気ブランドとなった会社はどこか。第97問ハイネケン社が創業した国はどこか。第98問酵母純粋培養技術を確立し、科学的管理手法を導入したカールスバーグ社を創業した人物は誰か。第99問1966年に閉鎖されていたホワイトビール醸造所を再建し、「ヒューガルデン・ホワイト」を復活させた人物は誰か。第100問「私は歌いも踊りもしませんよ」という決まり文句で知られるビール評論家は誰か。第101問リアルエールを守るために結成された団体CAMRAの説明として誤っているものはどれか。第102問1984年に発売され、全米で大人気となったボストンビール社のブランドはどれか。第103問2024年時点での世界のビール市場シェア1位のビールメーカーはどこか。第104問アサヒグループホールディングスが保有している海外ブランドのビールはどれか。第105問メソポタミアでビール醸造に用いられたバッビルは何からつくられたか。第106問中世ヨーロッパの修道院でビール醸造が盛んになった背景として最も適切なものはどれか第107問古代ゲルマン人が使っていた「鍋で煮て自然発酵させる製法」の特徴は何か。第108問1842年に誕生した、黄金色と爽快な喉ごしが特徴のビアスタイルは何か。第109問中世イギリスでパブの看板文化のルーツとなった、家の軒先に突き出した枝を何と呼ぶか。第110問近代ビールの三大発明に含まれないものはどれか。第111問CAMRAが1973年から推進している、真のエールビールを指す名称は何か。第112問低温殺菌法（パスチャライゼーション）を確立し、ビールの品質安定に貢献した科学者は誰か第113問1965年にアンカー・ブルーイングを再建し、アメリカのクラフトビール普及の先駆けとなった人物は誰か
④ ビールの日本史と酒税法
38問日本にビールが伝わった江戸期から、明治の醸造所創業、大手メーカーの成立、そして現代の酒税法や酒類の分類までを扱う分野です。川本幸民や渋谷庄三郎らの人物、ビール・発泡酒・新ジャンルの税率区分、酒税法上のビールの定義や副原料規定が頻出します。歴史の流れと法律の知識という二つの側面があるため、人物・出来事の年代整理と、酒税法上の分類・定義を分けて押さえると混同を防げます。税制は改定される点にも注意しましょう。
第114問1724年に刊行された『阿蘭陀問答』の中で、ビールを何と表現したか第115問1853年にペリー提督のサスケハナ号に乗り込み、ビールと出会った蘭学者は誰か第116問1872年に大阪の堂島で、日本人経営者による最初のビール会社「渋谷ビール」を創業したのは誰か第117問1869年に横浜居留地で開業した、日本初のビール醸造所とされる会社はどれか第118問ウィリアム・コープランドが1870年に横浜居留地で創業した醸造所は何か第119問1876年に北海道の札幌に設立された、現存する日本最古のビールブランドの源流となった醸造所は何か第120問ドイツでビール醸造を学び、開拓使麦酒醸造所の技師として「サッポロビール」を世に出した人物は誰か第121問1888年に麒麟のラベルを採用した「キリンビール」を発売した会社はどれか第122問1889年に大阪で設立された大阪麦酒会社の中心となった人物は誰か第123問日本麦酒（後のヱビス）の経営を再建し、1899年に日本初のビヤホールを開業した人物は誰か第124問1906年に日本麦酒、札幌麦酒、大阪麦酒の3社が合併して設立された会社はどれか第125問1922年に「ユニオンビール」を発売し、その後大日本麦酒に合併された会社はどこか第126問1913年に九州初のビール会社である帝国麦酒から発売されたビールはどれか第127問1949年の過度経済力集中排除法に基づき、大日本麦酒が分割されてできた2社はどれか第128問1994年の規制緩和で、ビールの製造免許に必要な年間最低製造数量はいくらからいくらに引き下げられたか第129問2003年にサッポロビールが開発し、新ジャンル（第3のビール）の火付け役となった商品は何か第130問1958年に日本で初めて缶ビールを発売したメーカーはどこか第131問日本の大びんの容量が633mlで統一されている最大の理由は何か第132問1901年に施行された麦酒税法により、中小のビール会社が廃業に追い込まれた原因は何か第133問2018年4月の酒税法改正で、ビールの麦芽比率は約67%以上から何%以上に引き下げられたか第134問2023年10月から発泡酒の定義に含まれることになった飲料はどれか第135問2026年10月に統一されるビール、発泡酒、新ジャンルの350ml缶あたりの酒税額はいくらか第136問2009年の道路交通法改正を機に市場が急増したのはどのカテゴリーか第137問1885年にジャパン・ブルワリー・カンパニーの株主として出資し、日本のビール業界草創期を支えた「日本の資本主義の父」は誰...第138問日本の酒税法において、酒類とはアルコール分何度以上の飲料を指すか第139問2018年4月の酒税法改正により、ビールの副原料として新たに使用可能となったものはどれか第140問1990年に「キリン一番搾り生ビール」が大ヒットした背景として最も適切なものはどれか第141問日本で「ブルーパブ」と呼ばれている形態の説明として正しいものはどれか第142問1986年に神田で開業し、当時の輸入ビール専門店として注目を集めた店はどれか第143問戦時中の1943年にビール会社の商標が廃止された最大の目的は何か第144問1971年に戦前の人気ブランドを復活させた、麦芽100%のプレミアムビールは何か第145問1892年にアサヒビールが発売された際、近代ビールの三大発明を日本で初めて導入したが、それにあたらないものはどれか第146問1994年の「地ビール解禁」後に、全国で初めてブルーパブ営業を開始したのはどこか第147問日本の酒税法において、発泡酒であっても麦芽比率が100%になることがあるのはなぜか第148問1867年に福沢諭吉が紹介したビールについて、「胸腸を開く為に妙なり」と表現したが、これはどういう意味か第149問1940年からの配給制において、メーカーの販売部門が統一された組織はどれか第150問1990年にビール各社が告知した「希望小売価格は強制ではない」という方針が招いた結果はどれか第151問日本のクラフトビール醸造所数は、近年の5年間（2019年から2024年）でどのように変化したか
⑤ ビール文化と消費動向
37問日本と世界のビールの飲まれ方、業界の動向、消費データにまつわる文化的テーマを学ぶ分野です。乾杯の習慣やビールかけといった文化、クラフトビールの定義と小規模ブルワリーの基準、分野別出荷構成比などの市場動向が問われます。数値は年度で変わるため、傾向や仕組みの理解が中心となります。文化的なエピソードと業界のトレンドを幅広く押さえ、自分がビールを飲む場面と結びつけながら覚えると記憶に残りやすい分野です。
第152問オクトーバーフェストで供される、祭事向けにやや度数を高めた特別なラガーの通称はどれか第153問日本各地で開催され、多数のクラフトビールを飲み比べできる催しの総称はどれか第154問1949年に東京駅近くで開業した「ビアホール ニューコロンビア」の注ぎ手は誰か。第155問1959年に始まった日本のプロ野球における「ビールかけ」の起源となったのは、どこのチームが優勝した時か。第156問「スウィングカラン」の特徴として正しいものはどれか。第157問ベルギービールウィークエンドの説明として正しいものはどれか。第158問世界最大のビール祭り「オクトーバーフェスト」が開催されるドイツの都市はどこか。第159問オクトーバーフェストで専用ビールを提供できるミュンヘンの醸造所ではないものはどれか。第160問ドイツ語で乾杯を意味する言葉はどれか。第161問「乾杯」に相当する言葉と国名の組み合わせで正しいものはどれか。第162問ビール酒造組合を構成している国内のビール会社は何社か。第163問1994年に設立された「日本地ビール協会（クラフトビア・アソシエーション）」の活動に当てはまらないものはどれか。第164問2024年の国別ビール消費量において、22年連続で1位の国はどこか。第165問2024年の地域別ビール消費量において、アジアに次ぐ2位の地域はどこか。第166問2024年の一人当たりビール消費量において1位のチェコの消費量は、大びん換算で約何本か。第167問日本の大手ビールメーカーが大びん換算の容量として定義する1箱の量はいくらか。第168問2024年の日本におけるビール類出荷において、「ビール」の構成比は何％か。第169問日本のビール類市場において、1994年のピーク時から2024年までに何割以上減少しているか。第170問ビールの発酵方法による分類として、正しくない組み合わせはどれか。第171問日本の大手ビールメーカーの主力商品は、スタイルとしては主に何に分類されるか。第172問BA（米国）が導入している認証シール「Independent Craft Brewer Seal」が導入された年はいつか...第173問JBA（日本）が「クラフトビール（地ビール）の定義」を発表したのはいつか。第174問BAによるクラフトブルワーの小規模基準は、年間製造量いくら以下か。第175問JBAによるクラフトブルワーの小規模基準は、1回の仕込み単位（麦汁の製造量）で何キロリットル以下か。第176問1996年に「全国の地ビールを飲める店」となった店はどこか。第177問2011年に東京・虎ノ門で開業し、均一価格で提供するビジネスモデルが注目された店はどこか。第178問日本の酒税法において、ビール製造免許取得に必要な年間最低製造量はいくらか。第179問JBA（全国地ビール醸造者協議会）が設立されたのは何年か。第180問日本ビアジャーナリスト協会が設立されたのは何年か。第181問2024年の国別ビール消費量において、増加率が最も高かった国はどこか。第182問オクトーバーフェストの提供ビールに使用される「マース」ジョッキの容量は何リットルか。第183問2025年のソフトバンクホークスの祝勝会で、ビールかけがシャンパンファイトに変更された理由として適切なものはどれか。第184問2020年から2024年にかけての日本のビール類出荷数量の推移について、正しいものはどれか。第185問2024年の分野別出荷数量で最も多い構成比を占めるものはどれか。第186問2024年の統計において、対前年増減率が最も高かった地域はどこか。第187問近年の日本におけるクラフトビールの位置づけとして適切なものはどれか第188問1994年の規制緩和（地ビール解禁）以降に生まれた小規模醸造のビールを、近年は主に何と呼ぶか
⑥ 多様なビアスタイル（独チェコ墺英愛系）
38問ドイツ・チェコ・オーストリア・イギリス・アイルランドを中心とした伝統的なビアスタイルを学ぶ分野です。ピルスナー、ヘレス、デュンケル、ヴァイツェン、アルト、ケルシュ、ペールエール、ポーター、スタウトなど、各国を代表するスタイルの色・味わい・発酵形式が頻出します。スタイル名の由来や発祥地とセットで、上面発酵か下面発酵か、淡色か濃色かを整理するのが攻略の鍵です。数が多いので国ごと・系統ごとにグループ化して覚えると効率的です。
第189問ビールは何という方法で分類されるのが基本か第190問下面発酵のビールを指す名称はどれか第191問ランビックに代表される、ベルギーで伝統的につくられている発酵方法はどれか第192問ピルスナーが誕生した1842年の発祥地はどこか第193問ドイツやオーストリアで使われる、ビールの色を表す単位はどれか第194問ビールの苦味の指標となる「IBU」の正式名称は何か第195問下面発酵のスタイルとして正しい組み合わせはどれか第196問上面発酵のスタイルとして正しい組み合わせはどれか第197問ヘーフェヴァイツェンの「ヘーフェ」とはドイツ語で何を意味するか第198問ケルシュを名乗るためにケルンの醸造所組合が定めるルールはどれか第199問ケルシュの提供に使われる細長い円筒形の専用グラスを何と呼ぶか第200問ドイツのデュッセルドルフ発祥の上面発酵ビールはどれか第201問「Alt」はドイツ語で何を意味するか第202問ドイツのバンベルク地方を中心に、燻製した麦芽(ラオホモルト)を用いてつくられるスタイルはどれか第203問ドイツ・ミュンヘンで19世紀末に誕生し、「明るい」「淡い」を意味するラガーはどれか第204問ウィンナーラガーのレシピを開発し、後にメルツェンの発展にも寄与した人物は誰か第205問「ミュンヘナーデュンケル」のデュンケルの意味は何か第206問ボックビールのラベルに雄山羊が描かれることが多い語源上の理由はどれか第207問イギリスのペールエールの品質向上に貢献した、ミネラル分の多い硬水で知られる場所はどこか第208問イギリスのパブで日常的に飲まれてきた「苦味のある淡色エール」の総称はどれか第209問18世紀初頭のロンドンで港湾労働者を中心に親しまれた濃色エールはどれか第210問「スタウト」という言葉が本来意味するものはどれか第211問ローステッド・バーレイを使用してつくられる、コーヒーやカカオの風味が特徴的なスタイルはどれか第212問「ロシアン・インペリアル・スタウト」の名称の由来となったエピソードに関連するロシア皇帝は誰か第213問ベルジャン・ホワイトの香味付けに使われる代表的な副原料はどれか第214問ベルギーの農家でつくられ、農繁期の季節労働者に振る舞われたことが名前の由来であるスタイルはどれか第215問スコットランドで発展した、高アルコールでモルト重視のスタイルはどれか第216問イギリスで発展した、非常に高アルコールでモルトを重視し、熟成を前提としたスタイルはどれか第217問「IPA」の名称に含まれる「インディア」は、かつてどこへ輸出されていたことに由来するか第218問ラオホビールで用いられる、ブナの木などで燻製した麦芽を何と呼ぶか第219問下面発酵のピルスナーにおいて、ボヘミアンとジャーマンの主な違いとして述べられているものはどれか第220問ベルリナー・ヴァイセの酸味を和らげるために加えられる伝統的な飲み方はどれか第221問オートミール・スタウトの特徴として正しいものはどれか第222問フランダース・レッドエールの伝統的な発祥地方はどこか第223問イギリスのパブで飲まれる「1パイント」の容量はおよそどれくらいか第224問ドイツ・バイエルンで秋祭り向けに造られた、やや度数の高い琥珀色のラガーの伝統的名称はどれか第225問ドイツの黒色ラガーで、「黒」を意味する名を持つすっきりした飲み口のスタイルはどれか第226問ドイツ発祥で、塩とコリアンダーを用いるわずかに塩味・酸味のある珍しいスタイルはどれか
⑦ 多様なビアスタイル（ベルギー・アメリカ系）
34問ベルギーとアメリカを中心とした個性的なビアスタイルを学ぶ分野です。ホワイトエール、トラピスト、ランビック、フランダースの酸味系、デュベルなどのベルギースタイルと、アメリカのIPA・インペリアルIPA・クラフト系スタイルが頻出します。修道院ビールの定義や自然発酵、ホップを強調した近年のトレンドなど、産地ごとの醸造思想の違いを理解することがポイントです。⑥と合わせて代表スタイルを対比しながら覚えると、幅広い出題に対応できます。
第227問イギリスで古くから造られてきた熟成型のエールで、モルトの風味を主体とし、ドライフルーツやシェリーを思わせる複雑な香味があ...第228問ベルジャンホワイト（ヴィット）の原材料として、一般的に使用される副原料の組み合わせはどれか。第229問「季節（Saison）」の名で呼ばれる、ベルギー南部のワロン地方で生まれた伝統的なビールスタイルはどれか。第230問オーク樽で長期間熟成させたビールと若いビールをブレンドする手法をとり、「ビールのブルゴーニュ」とも呼ばれる酸味のあるビー...第231問オランダ語で「古い茶色」を意味し、長期熟成や若いビールとのブレンドでつくられるベルギー北部のビールスタイルはどれか。第232問ベルギーの修道院文化の中で発展した、比較的アルコール度数が高く、赤褐色から濃い茶褐色の色合いをもつスタイルはどれか。第233問ベルギーの修道院文化の中で発展した、淡色で高アルコールのエールで、「すべてのお手本」とも呼ばれるスタイルはどれか。第234問「悪魔」を意味し、びん内発酵を行い、繊細かつキレの良い苦味が特徴のベルジャン・ストロング・ブロンドエールはどれか。第235問ベルギーのブリュッセルとその周辺でつくられる、空気中に存在する野生酵母や微生物によって自然発酵させるビールはどれか。第236問ランビックに果実を加えて再発酵させ、果実由来の酸味と香りを加えたスタイルはどれか。第237問若いランビックと熟成ランビックをブレンドし、びん内二次発酵させたスタイルはどれか。第238問ランビックなどの自然発酵ビールで、野生酵母の一種であるブレタノマイセスによって生まれる独特の香りを総称して何と呼ぶか。第239問トラピストビールを名乗るための要件として、正しいものはどれか。第240問トラピストビールに関する説明として、誤っているものはどれか。第241問トラピスト会以外の修道院が関与したり、修道院のレシピを一般醸造所に委託してつくられるビールの総称はどれか。第242問アメリカンクラフトビールを代表するスタイルであり、1980年代のアメリカ西海岸で確立されたスタイルはどれか。第243問1980年代以降のアメリカ西海岸を中心に発展し、カラメル麦芽の使用によりモルトの豊かな風味が特徴のスタイルはどれか。第244問現代アメリカンエールを象徴し、柑橘類や松のようなホップの強い香りと、スッキリとしたドライな後味が特徴のスタイルはどれか。第245問1990年代半ばのアメリカで、ホップの使用量とアルコール度数を高めて誕生したIPAはどれか。第246問2010年代にアメリカ北東部で広まった、濁った外観とホップのジューシーな味わいが特徴のIPAはどれか。第247問アメリカンラガーの特徴として、正しいものはどれか。第248問アメリカン・ライトラガーの説明として、適切なものはどれか。第249問アメリカのクラフトビールシーンで独自の進化を遂げた、ウィーンラガーをルーツに持つ琥珀色のラガースタイルはどれか。第250問アメリカンホップの代表品種「カスケード」の主要な特徴はどれか。第251問ビアスタイル名に使われる「インペリアル」が示す一般的な意味はどれか。第252問「セッションビール」の説明として、正しいものはどれか。第253問「ヘイジーIPA」が「ジューシー」と表現される主な理由はどれか。第254問ブルックリン・ブルワリーが「ブルックリンラガー」で取り入れた、ホップの香りを引き立てる技術はどれか。第255問ベルギービール「デュベル」のビアスタイルに該当するものはどれか。第256問ランビックから派生したスタイルにおいて、正しい記述はどれか。第257問ベルジャンホワイトとヘイジーIPAに共通する一般的な特徴はどれか。第258問以下のビアスタイルのうち、酸味（サワー）を特徴とするグループとして、正しい組み合わせはどれか。第259問アメリカンクラフトで人気の、コーヒーやチョコの風味に高い度数を加えた濃厚な黒ビールを何と呼ぶか第260問ベルギーの小麦を使った白ビール「ベルジャンホワイト（ヴィット）」の一般的な外観はどれか
⑧ ビールを味わう
40問ビールをおいしく味わうための知識と実践を学ぶ、テイスティングと飲用の分野です。適切な飲用温度、グラスの選び方や注ぎ方、泡の役割とレーシング、フードペアリング、そして純アルコール量の計算やALDH2など飲酒と健康にまつわる知識が問われます。おいしく飲むための科学的な理由と、適正飲酒の考え方を結びつけて理解することが大切です。日常のビールを味わう場面を思い浮かべながら学ぶと、実生活にも役立つ知識として定着します。
第261問ビールをグラスに注いだ際、液面の上にできる泡のことを英語で何というか第262問ビールに含まれるアセトアルデヒドを分解するアルデヒド脱水素酵素2型（ALDH2）の働きの程度は、主に何によって決まるか第263問ビールの色を示す指標であるSRM（Standard Reference Method）に関する記述として正しいものはどれ...第264問ビール特有のきめ細かく長持ちする泡は、何とホップ由来の苦味成分などが関わって形成されるか第265問ビールを冷やしすぎると、タンパク質や炭水化物などが結合して白く濁る現象を何というか第266問日光にさらされることで生じる、スカンクのにおいに例えられる不快なにおいを何というか第267問ビールとジンジャーエールを混ぜ合わせたカクテルを何というか第268問一般的に、ピルスナーなどの淡色ラガーが飲み頃とされる温度は何度前後か第269問「泡づけ法」で適切に注がれたビールに見られる、ビールと泡の間にできる霧状の微細な泡の層を何というか第270問ビールを飲んだ後、グラスの内側に白い輪となって残る泡の性質を何というか第271問アルコール飲料を摂取した際、アルコールの約2割が吸収される場所はどこか第272問ホップの柑橘やハーブのような香りは、何に由来するか第273問醸造工程や保存環境によって生じる、本来そのビールにあるべきではないにおいを何というか第274問ダンボール紙のようなにおい（紙臭）の原因物質は何か第275問濃色でアルコール度数の高いエールの適した提供温度の傾向として正しいものはどれか第276問ベルギービールの修道院ビールによく使われる、口が広く香りが一気に広がるグラスの形状はどれか第277問日本の飲食店で提供される一般的な樽生ビールにおいて、おいしい状態を示す特徴として正しいものはどれか第278問樽生ビールの注出方法で、最初はできるだけ泡立てないように液のみを注ぎ、次にカランの泡づけ機能で泡をのせる方法を何というか第279問「1杯を注ぎ出すのに時間がかかる」「苦味を感じにくくなる」「まろやかな仕上がりになる」という特徴を持つ注ぎ方はどれか第280問缶ビール500ml（アルコール度数5%）に含まれる純アルコール量は何gか（比重は0.8とする）第281問生活習慣病リスクが高まるとされる、1日当たりの純アルコール量の基準（男性）はどれか第282問ビールとトマトジュースを混ぜ合わせたカクテルを何というか第283問フランス生まれで「混ぜ合わせた」という意味を持つ、ビールとレモネードのカクテルはどれか第284問ビールと白ワインを混ぜ合わせたカクテルを何というか第285問日本人の約何割が、ALDH2の働きが弱い低活性型、または活性がまったくない非活性型か第286問道路交通法上「酒気帯び運転」とされる、呼気1リットルあたりのアルコール濃度はいくらか第287問酵母の働きによって発酵中に生まれる、バナナやリンゴなどのフルーティな香りを何というか第288問ビールを注ぐグラスのメンテナンスとして正しいものはどれか第289問ビールのコクや厚み、飲みごたえを指す言葉はどれか第290問樽生ビールで使われるガスボンベの役割はどれか第291問ジョッキの語源である英語の「jug」は何を意味するか第292問「ラッキーヱビス」のラベルで、恵比寿様が背負っている魚籠（びく）の中に入っているものはどれか第293問キリンビールのラベルに隠されている文字はどれか第294問ビールとコーラを混ぜ合わせたカクテルを何というか第295問ビールをグラスに注ぐべき理由として誤っているものはどれか第296問お通しには注文した料理が届くまでの「つなぎ」以外に、どのような医学的な役割があるか第297問ビールサーバーの「瞬間冷却式」とはどのような仕組みか第298問「Complement」というペアリングの視点はどのようなものか第299問ビールの品質を評価する五感を用いた方法を何というか第300問ビールを飲んでいて「爽快な気分になる」「陽気になる」状態の時期を何期というか