② ビールの製造工程
日本ビール検定3級 第60問
問題
貯酒工程（後発酵）の目的として、適切でないものはどれか。
A清澄化
B炭酸ガスの溶解
C酵母を激しく増殖させる✓ 正解
Dオフフレーバーの低減
正解
C：酵母を激しく増殖させる
解説
貯酒工程は熟成と清澄が主目的であり、激しい増殖は主発酵で行われる。
分野解説：② ビールの製造工程
製麦から仕込・発酵・貯酒・ろ過・パッケージングまで、ビールが完成するまでの一連の工程を学ぶ分野です。マイシェの糖化やタンパク休止、麦汁の煮沸とホップ投入のタイミング、主発酵と後発酵（貯酒）でのジアセチル低減、ろ過やパストリゼーションによる品質保持が頻出テーマです。工程ごとの目的と温度帯、専門用語（若ビール・ブルッフ・ワールプールなど）を結びつけて覚えることが重要で、原料分野の知識と合わせると製造の流れが立体的に理解できます。
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日本ビール検定3級について
びあけん入門！ビールを学ぶ
| 主催 | 日本ビール文化研究会（主催） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（4択）100問（CBT方式） |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,800円（税込） |
| 合格基準 | 100点満点中60点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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