② ビールの製造工程
日本ビール検定3級 第72問
問題
煮沸工程で、煮沸が長すぎたり強すぎたりした場合に起こる問題はどれか。
Aホップの香りが強くなりすぎる
B苦味が全く消える
Cエキス分が全て消滅する
D一度形成されたブルッフが再凝集しなくなる✓ 正解
正解
D：一度形成されたブルッフが再凝集しなくなる
解説
煮沸が過剰だとブルッフが微粒子化し再凝集しなくなる。
分野解説：② ビールの製造工程
製麦から仕込・発酵・貯酒・ろ過・パッケージングまで、ビールが完成するまでの一連の工程を学ぶ分野です。マイシェの糖化やタンパク休止、麦汁の煮沸とホップ投入のタイミング、主発酵と後発酵（貯酒）でのジアセチル低減、ろ過やパストリゼーションによる品質保持が頻出テーマです。工程ごとの目的と温度帯、専門用語（若ビール・ブルッフ・ワールプールなど）を結びつけて覚えることが重要で、原料分野の知識と合わせると製造の流れが立体的に理解できます。
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日本ビール検定3級について
びあけん入門！ビールを学ぶ
| 主催 | 日本ビール文化研究会（主催） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（4択）100問（CBT方式） |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,800円（税込） |
| 合格基準 | 100点満点中60点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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