② ビールの製造工程
日本ビール検定3級 第40問
問題
下面発酵酵母による発酵の特徴として、適切なものはどれか。
A15～25℃で発酵する
B発酵後期に凝集して底に沈殿する✓ 正解
C発酵期間が3～5日と短い
D発酵の際に表面に浮かび上がる
正解
B：発酵後期に凝集して底に沈殿する
解説
下面発酵酵母は約10℃で発酵し、底に沈殿する性質を持つ。
分野解説：② ビールの製造工程
製麦から仕込・発酵・貯酒・ろ過・パッケージングまで、ビールが完成するまでの一連の工程を学ぶ分野です。マイシェの糖化やタンパク休止、麦汁の煮沸とホップ投入のタイミング、主発酵と後発酵（貯酒）でのジアセチル低減、ろ過やパストリゼーションによる品質保持が頻出テーマです。工程ごとの目的と温度帯、専門用語（若ビール・ブルッフ・ワールプールなど）を結びつけて覚えることが重要で、原料分野の知識と合わせると製造の流れが立体的に理解できます。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
日本ビール検定3級について
びあけん入門！ビールを学ぶ
| 主催 | 日本ビール文化研究会（主催） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（4択）100問（CBT方式） |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,800円（税込） |
| 合格基準 | 100点満点中60点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
日本ビール検定3級の関連記事
歴史も文化も出る日本ビール検定3級、8分野の優先順位
ビアスタイルと原料・製法という重い二本柱を、どちらから崩すかで仕上がりが変わります。びあけん3級を「語れるほど好き」の段階へ運ぶ道順と、当日の立ち回りを段階別に用意。
日本ビール検定3級は入門レベルか、8分野の重さを測る
ビールが好きなだけでは足りないのは、世界史と日本の酒税法まで守備範囲に入るからです。範囲は広いが一問ずつは基礎的、というびあけん3級の手ごたえを8分野から見ます。
上面発酵と下面発酵で整理するびあけん3級の原料・製法要点
水・麦芽・ホップ・酵母がそれぞれ何を担うかを押さえると、ビアスタイルの分類が丸暗記でなくなります。製造工程の流れから適正飲酒まで、3級の得点源を1枚に並べました。