フードコーディネーター3級 問題一覧

食品・食材の分類と特徴を学ぶ分野です。穀類・豆類・いも類・野菜・果物・肉類・魚介類・卵・乳製品・調味料など、各カテゴリの種類・栄養特性・旬・産地・保存方法・選び方を整理します。和食・洋食・中華それぞれで使われる基本食材、加工食品の種類、輸入食品の特徴なども問われます。食を扱うすべての職種で必要な基礎知識として最重要の分野です。

基本的な調理手法と機器を学ぶ分野です。切り方の種類（千切り・みじん切り・乱切りなど）、加熱方法（茹でる・蒸す・焼く・炒める・揚げる・煮る）、調味の順序（さしすせそ）、調理器具・厨房機器の名称と使い方、食材ごとに適した調理法などを整理。プロの調理現場で使われる用語と技術の基礎を体系的に押さえます。

栄養学の基礎を学ぶ分野です。五大栄養素（炭水化物・タンパク質・脂質・ビタミン・ミネラル）の働き、エネルギー代謝、推奨摂取量、食事バランスガイド、生活習慣病と食事の関係、ライフステージ別の栄養（乳幼児・妊婦・高齢者）、健康食品の種類などを整理。健康に貢献する食を提案するための科学的根拠となる重要分野です。

食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。