④食と安全
フードコーディネーター3級 第92問
問題
調理人の手指の切り傷や化膿巣（傷口）に存在する菌が食品に付着し、毒素を作り出すことで起こる食中毒はどれか。
A黄色ブドウ球菌✓ 正解
Bカンピロバクター
Cノロウイルス
D病原性大腸菌
正解
A：黄色ブドウ球菌
解説
黄色ブドウ球菌は人の皮膚や傷口に存在します。食品中で増殖して毒素（エンテロトキシン）を作ると、加熱しても毒素は消えません。
分野解説：④食と安全
食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。
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フードコーディネーター3級について
食の専門知識を証明するプロ向け資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・90問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 11,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（63問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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