④食と安全

フードコーディネーター3級第92問

問題

調理人の手指の切り傷や化膿巣（傷口）に存在する菌が食品に付着し、毒素を作り出すことで起こる食中毒はどれか。

A黄色ブドウ球菌✓ 正解

Bカンピロバクター

Cノロウイルス

D病原性大腸菌

正解

A：黄色ブドウ球菌

解説

黄色ブドウ球菌は人の皮膚や傷口に存在します。食品中で増殖して毒素（エンテロトキシン）を作ると、加熱しても毒素は消えません。

食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。

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