④食と安全

フードコーディネーター3級第93問

問題

酸素のない状態（嫌気性）を好み、真空パック食品や缶詰、発酵食品などが原因となりやすい、致死率の高い毒素を作る菌はどれか。

Aボツリヌス菌✓ 正解

Bウェルシュ菌

Cセレウス菌

D腸管出血性大腸菌

正解

A：ボツリヌス菌

解説

ボツリヌス菌は酸素を嫌うため、真空パックや缶詰などで増殖し、強力な神経毒を作ります。

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