④食と安全

フードコーディネーター3級第91問

問題

海水（塩分）を好み、夏場の魚介類（刺身など）が原因となりやすい食中毒菌はどれか。

A腸炎ビブリオ✓ 正解

Bサルモネラ属菌

Cウェルシュ菌

Dボツリヌス菌

正解

A：腸炎ビブリオ

解説

腸炎ビブリオは海水中に生息し、真水に弱いため、魚介類を調理する前に真水でよく洗うことが予防になります。

食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。

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