④食と安全

フードコーディネーター3級第89問

問題

鶏肉などの家禽類やその臓器に付着していることが多く、十分な加熱（中心部まで火を通すこと）が予防に有効な食中毒菌はどれか。

Aサルモネラ属菌

Bカンピロバクター✓ 正解

C腸炎ビブリオ

Dウェルシュ菌

正解

B：カンピロバクター

解説

カンピロバクターは鶏肉などの家禽類に多く、少ない菌量でも発症します。加熱不足の鶏肉料理が主な原因です。

食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。

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