④食と安全

フードコーディネーター3級第94問

問題

冬場に多く発生し、カキなどの二枚貝の生食や、感染者の手指を介して感染が広がるウイルスはどれか。

Aインフルエンザウイルス

Bノロウイルス✓ 正解

CA型肝炎ウイルス

DE型肝炎ウイルス

正解

B：ノロウイルス

解説

ノロウイルスは冬場に多発する食中毒の原因です。感染力が非常に強く、アルコール消毒が効きにくいため、次亜塩素酸ナトリウムなどが有効です。

食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。

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