④食と安全

フードコーディネーター3級第96問

問題

カレーやシチューなどの煮込み料理を大量に作り、そのまま室温でゆっくり冷ました時に増殖しやすい菌はどれか。

Aウェルシュ菌✓ 正解

Bサルモネラ属菌

C腸炎ビブリオ

D黄色ブドウ球菌

正解

A：ウェルシュ菌

解説

ウェルシュ菌は耐熱性の芽胞を作り、酸素の少ない鍋底などで増殖するため、加熱調理後の常温放置が原因となりやすいです。

食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。

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