④食と安全

フードコーディネーター3級第97問

問題

ジャガイモの芽や、緑色に変色した皮の部分に含まれる自然毒の成分名はどれか。

Aテトロドトキシン

Bソラニン✓ 正解

Cアフラトキシン

Dムスカリン

正解

B：ソラニン

解説

ジャガイモの芽や緑化した皮には「ソラニン」や「チャコニン」という有毒成分が含まれています。

食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。

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