④食と安全

フードコーディネーター3級第99問

問題

サバ、アジ、イカなどの魚介類に寄生し、生食することで激しい腹痛や嘔吐を引き起こす寄生虫はどれか。

Aクドア

Bアニサキス✓ 正解

Cサルコシスティス

D横川吸虫

正解

B：アニサキス

解説

アニサキスは加熱または十分な冷凍で死滅します（生食は注意）。

食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。

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