④食と安全
フードコーディネーター3級 第101問
問題
食中毒予防のための一般的な加熱殺菌の目安（中心温度と時間）として、正しいものはどれか。
A60℃で30分間
B75℃で1分以上✓ 正解
C100℃で5秒間
D50℃で1時間
正解
B：75℃で1分以上
解説
一般的な食中毒菌を死滅させるには、食品の中心部が75℃に達してから1分以上の加熱が必要です。
分野解説：④食と安全
食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。
この分野の問題をすべて見る →本番形式で問題を解いてみよう
クイズモードで挑戦 →同じ分野の関連問題
フードコーディネーター3級について
食の専門知識を証明するプロ向け資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・90問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 11,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（63問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
フードコーディネーター3級の関連記事
食材の分類と食の安全の法律で決まる、フードコーディネーター3級
対策なしで正答率70%へ乗せるのは、入門と呼ばれる試験でも意外に骨が折れる。五大栄養素の覚え方、受付から解散までの当日の流れ、合格の先にある資格まで、浮かぶ疑問へ順番に答えていく。
範囲は広いのに受かりやすい、フードコーディネーター3級の独学
NPO法人日本フードコーディネーター協会が認定する食の総合資格で、料理の経験がなくても入口には立てます。上位資格との段差、受けに来る層、失点の集まる分野を踏まえて準備量を見積もる一本。
和食の配膳、洋食のセッティング。フードコーディネーター3級の頻出
食器の名前や色の効果は、知らなければ手も足も出ない一方、覚えれば確実に取れる領域です。料理写真とスタイリングの基本、食器の基礎知識、色彩と食欲の関係を、3級の出題パターンに沿って追いました。