④食と安全

フードコーディネーター3級第101問

問題

食中毒予防のための一般的な加熱殺菌の目安（中心温度と時間）として、正しいものはどれか。

A60℃で30分間

B75℃で1分以上✓ 正解

C100℃で5秒間

D50℃で1時間

正解

B：75℃で1分以上

解説

一般的な食中毒菌を死滅させるには、食品の中心部が75℃に達してから1分以上の加熱が必要です。

食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。

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