④食と安全
フードコーディネーター3級 第103問
問題
食品添加物のうち、食品の酸化を防ぎ、風味の劣化などを防止するために使われるもの（酸化防止剤）の例はどれか。
Aソルビン酸
BビタミンC（L-アスコルビン酸）✓ 正解
Cアスパルテーム
Dコチニール色素
正解
B：ビタミンC（L-アスコルビン酸）
解説
ビタミンC（L-アスコルビン酸）やビタミンEは、酸化防止剤として食品添加物に使用されます。
分野解説：④食と安全
食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。
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フードコーディネーター3級について
食の専門知識を証明するプロ向け資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・90問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 11,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（63問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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