④食と安全

フードコーディネーター3級第103問

問題

食品添加物のうち、食品の酸化を防ぎ、風味の劣化などを防止するために使われるもの（酸化防止剤）の例はどれか。

Aソルビン酸

BビタミンC（L-アスコルビン酸）✓ 正解

Cアスパルテーム

Dコチニール色素

正解

B：ビタミンC（L-アスコルビン酸）

解説

ビタミンC（L-アスコルビン酸）やビタミンEは、酸化防止剤として食品添加物に使用されます。

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