④食と安全
フードコーディネーター3級 第104問
問題
食品添加物のうち、ハムやソーセージなどの発色を良くし、食中毒菌（ボツリヌス菌など）の繁殖を抑える効果もある「発色剤」はどれか。
A亜硝酸ナトリウム✓ 正解
B次亜塩素酸ナトリウム
Cグルタミン酸ナトリウム
Dキシリトール
正解
A：亜硝酸ナトリウム
解説
亜硝酸ナトリウムは発色剤として、肉の色を鮮やかに保つほか、ボツリヌス菌の増殖抑制効果もあります。
分野解説：④食と安全
食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。
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フードコーディネーター3級について
食の専門知識を証明するプロ向け資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・90問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 11,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（63問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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