④食と安全

フードコーディネーター3級第104問

問題

食品添加物のうち、ハムやソーセージなどの発色を良くし、食中毒菌（ボツリヌス菌など）の繁殖を抑える効果もある「発色剤」はどれか。

A亜硝酸ナトリウム✓ 正解

B次亜塩素酸ナトリウム

Cグルタミン酸ナトリウム

Dキシリトール

正解

A：亜硝酸ナトリウム

解説

亜硝酸ナトリウムは発色剤として、肉の色を鮮やかに保つほか、ボツリヌス菌の増殖抑制効果もあります。

食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。

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