④食と安全

フードコーディネーター3級第100問

問題

食中毒予防の「3原則」として正しい組み合わせはどれか。

Aつけない・増やさない・やっつける✓ 正解

B洗わない・温めない・残さない

C凍らせる・乾燥させる・密封する

D消毒する・滅菌する・隔離する

正解

A：つけない・増やさない・やっつける

解説

食中毒予防の3原則は、菌を「つけない（清潔・洗浄）」「増やさない（迅速・冷却）」「やっつける（加熱・殺菌）」です。

食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。

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