④食と安全

フードコーディネーター3級第109問

問題

食品の生産から加工、流通、販売を経て消費者の手元に届くまでの履歴を追跡・確認できる仕組みを何と呼ぶか。

Aフードマイレージ

Bトレーサビリティ✓ 正解

Cサステナビリティ

Dスローフード

正解

B：トレーサビリティ

解説

トレーサビリティ（追跡可能性）とは、食品がどこで誰によって作られ、どのような経路で運ばれてきたかを確認できる仕組みのことです。

食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。

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