④食と安全

フードコーディネーター3級第110問

問題

植物性食品（野菜、豆類、お茶など）に含まれる、色素や香り、アクなどの化学物質の総称で、抗酸化作用などが期待される成分はどれか。

Aコラーゲン

Bファイトケミカル✓ 正解

Cプロバイオティクス

D必須アミノ酸

正解

B：ファイトケミカル

解説

ファイトケミカル（フィトケミカル）は植物に含まれる機能性成分で、ポリフェノールやカロテノイドなどがこれに当たります。

食品の安全性に関する知識を学ぶ分野です。食中毒の種類（細菌性・ウイルス性・自然毒・化学性）と予防法、HACCPの考え方、食品表示法、添加物・アレルゲン表示、賞味期限と消費期限の違い、衛生管理の基本（手洗い・温度管理・交差汚染防止）などを整理。食品業界で働くすべての人に必要な実務直結の必須分野です。

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