②調理方法と調理機器

フードコーディネーター3級第49問

問題

フランス料理で「フォン」と呼ばれるものは、料理においてどのような役割を持つものか。

Aソースをつくるベースとなる「だし」✓ 正解

B料理を彩る「付け合わせ」

Cスープそのもの

Dとろみをつける「つなぎ」

正解

A：ソースをつくるベースとなる「だし」

解説

フォン（fond）は「だし」のことです。ソースを作る際のベースとなる重要な材料で、仔牛の骨や鶏ガラなどから作られます。

基本的な調理手法と機器を学ぶ分野です。切り方の種類（千切り・みじん切り・乱切りなど）、加熱方法（茹でる・蒸す・焼く・炒める・揚げる・煮る）、調味の順序（さしすせそ）、調理器具・厨房機器の名称と使い方、食材ごとに適した調理法などを整理。プロの調理現場で使われる用語と技術の基礎を体系的に押さえます。

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