①食品・食材への知識
フードコーディネーター3級 第8問
問題
カツオを加熱・乾燥させ、カビ付けを行って作られる日本料理の代表的な出汁の原料はどれか。
A煮干し
B本枯れ節✓ 正解
Cさつま揚げ
D塩辛
正解
B：本枯れ節
解説
カツオをいぶして乾燥させ（焙乾）、さらにカビ付けを行った最高級品を「本枯れ節（かつお節）」と呼びます。
分野解説：①食品・食材への知識
食品・食材の分類と特徴を学ぶ分野です。穀類・豆類・いも類・野菜・果物・肉類・魚介類・卵・乳製品・調味料など、各カテゴリの種類・栄養特性・旬・産地・保存方法・選び方を整理します。和食・洋食・中華それぞれで使われる基本食材、加工食品の種類、輸入食品の特徴なども問われます。食を扱うすべての職種で必要な基礎知識として最重要の分野です。
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フードコーディネーター3級について
食の専門知識を証明するプロ向け資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・90問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 11,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（63問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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