②調理方法と調理機器

フードコーディネーター3級第54問

問題

中国料理の調理法で、揚げたり蒸したりした食材に、片栗粉などでとろみをつけたあんをかける「あんかけ」の手法はどれか。

A溜（リウ）✓ 正解

B焼（カオ）

C爆（バオ）

D煎（ジェン）

正解

A：溜（リウ）

解説

「溜（リウ）」は、調理した食材に甘酢などのとろみのあるあんをかける（あんかけにする）調理法です。

基本的な調理手法と機器を学ぶ分野です。切り方の種類（千切り・みじん切り・乱切りなど）、加熱方法（茹でる・蒸す・焼く・炒める・揚げる・煮る）、調味の順序（さしすせそ）、調理器具・厨房機器の名称と使い方、食材ごとに適した調理法などを整理。プロの調理現場で使われる用語と技術の基礎を体系的に押さえます。

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