②調理方法と調理機器
フードコーディネーター3級 第41問
問題
野菜の切り方で、細長い材料を回しながら、切り口が斜めになるように包丁を入れていく切り方はどれか。
A乱切り✓ 正解
B輪切り
C小口切り
D斜め切り
正解
A：乱切り
解説
乱切りは、材料を回して切り口を変えながら、小口から斜め切りにしていく方法です。表面積が大きくなり、味が染み込みやすくなります。
分野解説：②調理方法と調理機器
基本的な調理手法と機器を学ぶ分野です。切り方の種類（千切り・みじん切り・乱切りなど）、加熱方法（茹でる・蒸す・焼く・炒める・揚げる・煮る）、調味の順序（さしすせそ）、調理器具・厨房機器の名称と使い方、食材ごとに適した調理法などを整理。プロの調理現場で使われる用語と技術の基礎を体系的に押さえます。
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フードコーディネーター3級について
食の専門知識を証明するプロ向け資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・90問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 11,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（63問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |