②調理方法と調理機器

フードコーディネーター3級第43問

問題

日本料理の「一番だし」の特徴と用途として、最も適切なものはどれか。

A旨味が濃厚で、煮物や味噌汁に使われる

B香りが高く上品で、吸い物などに使われる✓ 正解

C魚の風味が強く、鍋物に使われる

D植物性の材料のみで作られ、精進料理に使われる

正解

B：香りが高く上品で、吸い物などに使われる

解説

一番だしは、最初に取っただしのことで、香りが高く透明度が高いため、その風味を生かす「吸い物」などに用いられます。

基本的な調理手法と機器を学ぶ分野です。切り方の種類（千切り・みじん切り・乱切りなど）、加熱方法（茹でる・蒸す・焼く・炒める・揚げる・煮る）、調味の順序（さしすせそ）、調理器具・厨房機器の名称と使い方、食材ごとに適した調理法などを整理。プロの調理現場で使われる用語と技術の基礎を体系的に押さえます。

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