②調理方法と調理機器

フードコーディネーター3級第45問

問題

フランス料理の調理法用語で、「フリール」とは何を指すか。

A蒸し煮にする

B網焼きにする

Cたっぷりの油で揚げる✓ 正解

Dオーブンで焼く

正解

C：たっぷりの油で揚げる

解説

フリール（frire）は、たっぷりの油で材料の芯まで火が通るように「揚げる」調理法です。

基本的な調理手法と機器を学ぶ分野です。切り方の種類（千切り・みじん切り・乱切りなど）、加熱方法（茹でる・蒸す・焼く・炒める・揚げる・煮る）、調味の順序（さしすせそ）、調理器具・厨房機器の名称と使い方、食材ごとに適した調理法などを整理。プロの調理現場で使われる用語と技術の基礎を体系的に押さえます。

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