②調理方法と調理機器

フードコーディネーター3級第42問

問題

フランス料理の切り方で、「ジュリエンヌ」とはどのような切り方を指すか。

Aみじん切り

Bさいの目切り

C輪切り

Dせん切り✓ 正解

正解

D：せん切り

解説

「ジュリエンヌ（julienne）」はフランス語で「せん切り」のことです。ちなみにみじん切りは「アッシェ」です。

基本的な調理手法と機器を学ぶ分野です。切り方の種類（千切り・みじん切り・乱切りなど）、加熱方法（茹でる・蒸す・焼く・炒める・揚げる・煮る）、調味の順序（さしすせそ）、調理器具・厨房機器の名称と使い方、食材ごとに適した調理法などを整理。プロの調理現場で使われる用語と技術の基礎を体系的に押さえます。

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