①食品・食材への知識
フードコーディネーター3級 第34問
問題
ソラマメと赤唐辛子を発酵させて作る中国の調味料で、麻婆豆腐などの四川料理に欠かせないものはどれか。
A甜麺醤（テンメンジャン）
B豆板醤（トウバンジャン）✓ 正解
CXO醤
D芝麻醤（チーマージャン）
正解
B：豆板醤（トウバンジャン）
解説
豆板醤はソラマメを主原料に唐辛子を加えて発酵させた辛味調味料で、加熱することで香りと辛味が引き立ちます。
分野解説：①食品・食材への知識
食品・食材の分類と特徴を学ぶ分野です。穀類・豆類・いも類・野菜・果物・肉類・魚介類・卵・乳製品・調味料など、各カテゴリの種類・栄養特性・旬・産地・保存方法・選び方を整理します。和食・洋食・中華それぞれで使われる基本食材、加工食品の種類、輸入食品の特徴なども問われます。食を扱うすべての職種で必要な基礎知識として最重要の分野です。
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フードコーディネーター3級について
食の専門知識を証明するプロ向け資格
| 主催 | NPO法人日本フードコーディネーター協会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・90問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 11,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（63問以上） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |