フードコーディネーター2級　⑤ 食の演出

料理の見た目・雰囲気・空間の演出技術を学ぶ分野です。テーブルコーディネート、フードスタイリング、カトラリー・グラス・食器の選び方、色彩理論、季節感の表現、撮影用スタイリング、ライティング、空間演出（音・香り・温度）など、五感に訴える食体験デザインの理論を整理。クリエイティブな表現力を育てる中核分野です。

この分野の問題70問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第316問食空間をコーディネートする際、基本となる「全体の組み立てを考える」上で基準となる「3間（さんかん）」に含まれないものはどれか。

A空間
B時間
C人間
D居間

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正解：D．居間

食空間の組み立ては、「誰が（人間）、いつ（時間）、どこで（空間）」という「3間」に沿って推進することが重要です。

フードコーディネーター2級 ⑤ 食の演出

第316問食空間をコーディネートする際、基本となる「全体の組み立てを考える」上で基準となる「3間（さんかん）」に含まれないものはどれか。

第317問テーブルコーディネートにおける「色彩」において、2つの色が近づくことで互いの色の違い（明度や彩度など）が際立って強調される現象を何というか。

第318問細かいストライプ柄など、模様が小さく密集している場合に、図の色が背景の色に近づいて混ざったように見える現象を何というか。

第319問色彩の心理効果において、暖色は温もりを、寒色は清涼感を感じるように、色が人の感覚に与える体感温度の違いを何と呼ぶか。

第320問食空間の照明において、光の色味（温かさや冷たさ）を表す単位であり、電球色のような赤みを帯びた光ほど数値が低くなるものはどれか。

第321問食事用の椅子の座面から、テーブルの天板までの高さの差（差尺）は、一般的に約何mmが適当で使いやすいとされているか。

第322問和室などで座卓を利用する場合、座布団や座椅子の厚み（沈み込み）を考慮して、座面からテーブル天板までの差尺はどの程度にするのがよいか。

第323問飲食店における照明演出のうち、料理を美味しそうに見せ、テーブル上の雰囲気を高めるために最も重要となる照明はどれか。

第324問テーブル照明において、天井から吊り下げて低い位置からテーブルを照らし、空間のアクセント（アイキャッチ）にもなる照明器具はどれか。

第325問飲食空間における「BGM（音楽）」がもたらす効果として、適切でないものはどれか。

第326問食空間演出の場において、公式な晩餐会など、プロトコール（国際儀礼）などのルールが最も重視される形式ばった場を何というか。

第327問日本の伝統的な文化の概念であり、格式の高さを表す「真・行・草」のうち、最も格式高いフォーマルな場に該当するものはどれか。

第328問フォーマルな場のテーブルリネンとして、光沢や織りの格調を演出しやすい素材として最も適切なものはどれか。

第329問フォーマルな場における洋食器の素材として、透光性があり、叩くと澄んだ金属音がする最も重厚感・高級感のあるものはどれか。

第330問現代的で少し砕けた「セミフォーマル・コンテンポラリー」な場のテーブルコーディネートにおける、食器の柄（デザイン）の傾向として適切なものはどれか。

第331問気取らず自由な「カジュアル・モダン」なテーブルコーディネートにおいて、クロスの素材として扱いやすく多用されるものはどれか。

第332問日本料理の形式のうち、本来は茶の湯の席で濃茶をおいしく飲むための食事であり、「一汁三菜」を基本とする侘び寂びを重んじる料理はどれか。

第333問懐石料理の食べ方のマナーとして、器の扱いに関する正しいものはどれか。

第334問江戸中期以降に盛んになった、酒を楽しむことを主目的とした宴会向けの日本料理（コース料理）を何と呼ぶか。

第335問「会席料理」の一般的な献立の流れにおいて、お酒の肴（おつまみ）として一番最初に出される料理を何と呼ぶか。

第336問「会席料理」の献立において、ご飯と汁物（止椀）が提供されるタイミングはいつか。

第337問グラスの素材において、透明度や屈折率が極めて高く、叩くと美しい余韻のある澄んだ音がする、フォーマル向けの最高級ガラスはどれか。

第338問和食器の素材分類において、最もフォーマルで格式高いとされる焼き物はどれか。

第339問カトラリー素材で、銀の含有率92.5%の合金として知られ、格調高い素材を示す言葉はどれか。

第340問テーブルリネン（布）の織り方において、糸の交差によって模様を浮き出させた、フォーマルな場にふさわしい光沢のある高級な織り方はどれか。

第341問漆器（漆塗り）の加飾技法において、漆で模様を描き、それが乾かないうちに金や銀の粉を蒔きつけて定着させる豪華な技法を何というか。

第342問食事の盛り付けにおいて、料理を美味しく華やかに見せ、栄養バランスを整えるための「食材の五色」の組み合わせとして正しいものはどれか。

第343問「食材の五色」のうち、トマトやマグロなどに含まれ、心理的に活力を与えてバイタリティーを促進する効果がある色はどれか。

第344問「食材の五色」のうち、ほうれん草やブロッコリーなどに代表され、ストレスを和らげる心理効果がある色はどれか。

第345問料理の盛り付けにおいて、季節によって器の「余白（何も乗せない空間）」の量を変える場合、涼しさを演出するために最も余白を多くとるべき季節はどれか。

第346問食料消費支出の品目別推移で、長期的に支出が大きく減少傾向にある品目として代表的なものはどれか。

第347問エンゲル係数が上昇する主な要因として適切なものはどれか。

第348問「食市場」を形成する4つの産業部門のうち、農業・畜産・水産など「食品・食事・料理の材料」を生産する最上流の産業はどれか。

第349問日本の経済状況において、生産年齢人口（15歳〜64歳）の割合は、2021年（令和3年）に初めて全体の何％を下回ったか。

第350問日本の「食の外部化率（外食と中食の合計支出割合）」は、2019年（令和元年）において約何％に達しているか。

第351問2020年（令和2年）の新型コロナウイルス感染拡大により、外食・中食市場の中で「市場規模が前年比で約半減（マイナス46.8%）」という最も大きな打撃を受けた業態はどれか。

第352問日本の農業産出額は、何年をピークに長期的な減少傾向にあるか。

第353問近年（2019年）、部門別の農業産出額において前年比で増加した要因として、「主食用」から「飼料用・加工用」への転換が進んだ農作物は何か。

第354問日本の農業就業者の平均年齢（2020年時点）はおよそ何歳か。

第355問農業経営体の動向として、全体数は減少しているものの、5年前と比較して増加傾向にある経営形態はどれか。

第356問都道府県別の農業産出額において、上位5道県（北海道、鹿児島、茨城、千葉、宮崎）だけで全国の産出額のおよそ何割を占めているか。

第357問世界の1人当たりの食用魚介類の消費量は、過去50年間でどのように変化しているか。

第358問農林水産省の調査において、消費者が「肉類と比べて魚介類を購入しない理由」として最も多く挙げられたものはどれか。

第359問かつては地域によって消費される魚種に違いがありましたが、近年全国的に消費量が増え、購入量上位を占めるようになった魚はどれか。

第360問日本における「食用魚介類の自給率」は、近年（2019年度概算）どの程度の水準にあるか。

第361問スマホ等のオンラインサービスを用いて、産地（漁港）と小売が直接取引する仕組みとして最も近いものはどれか。

第362問日本標準産業分類における「食品製造業」の定義として、通常は含まれないものはどれか。

第363問食品製造業の特徴である「生ものの使用」による制約として、間違っているものはどれか。

第364問食品製造業が農林水産物（原料）を加工することで生み出す「付加価値」に含まれないものはどれか。

第365問食品製造業の事業特性として、全国展開する大企業が存在する一方で、特定の地域に密着して特産物を製造するような企業構成の特徴を何と呼ぶか。

第366問食品製造業のコスト構造において、売上高に占める「原材料費（原価）」の割合（付加価値率の低さ）に関する説明で正しいものはどれか。

第367問食品製造業の経費の特徴として、他産業と比較して高い割合を占める傾向がある費用はどれか。

第368問食品製造業の生産方式として、顧客からの注文を受ける前に需要を予測し、計画的に商品を作って在庫を持っておく方式を何というか。

第369問多くの食品製造業にとって、商品の販売価格を決める際に小売業（スーパーなど）から受ける強い影響は何か。

第370問食品卸売業が、生産者（メーカー）と小売業の間に介在することで得られる最も代表的な流通効率化のメリット（原則）はどれか。

第371問食品卸売業の機能の中で、小売業に対して商品の陳列方法やPOPの提供、売場づくりの提案などを行う支援活動を何というか。

第372問食品卸売業の分類において、「消費財（家庭用）」と「業務用」のどちらを主に扱うかという分類方法を何というか。

第373問食品卸売業の中で、菓子や酒類、冷凍食品など、特定の分野の食品のみを専門的に取り扱う卸売業者を何と呼ぶか。

第374問流通経路（商流）の段階による分類で、メーカー（食品製造業者）から直接商品を仕入れる、最もメーカーに近い位置にいる卸売業者を何というか。

第375問卸売業者を介さずにメーカーと小売が直接取引することを何というか。

第376問家計の食料支出において、生鮮食品の割合が低下する一方で、一貫して支出割合が増加している品目はどれか。

第377問日本の総人口は減少局面にありますが、ピークを迎えたのはおよそいつ頃か。

第378問「食の外部化」において、外食支出が経済状況等により増減を繰り返すのに対し、1980年代から一貫して右肩上がりで成長を続けてきた市場はどれか。

第379問日本の農業生産基盤である「農地面積」の推移として、正しいものはどれか。

第380問日本の「漁業就業者数」の近年の動向として、正しいものはどれか。

第381問食品加工によって生み出される付加価値のうち、乾燥や濃縮などによって重量や容積を減らし、遠くへ運びやすくする機能を何というか。

第382問日本の食品製造業の産業としての特徴を表す言葉として、適切なものはどれか。

第383問食品卸売業の機能のうち、多種多様なメーカーの商品を仕入れ、小売業者のニーズに合わせて組み合わせて提供する機能を何というか。

第384問食品卸売業が、小売業者に対する代金の請求や回収をメーカーに代わって行い、取引の信用リスクを負担する機能を何と呼ぶか。

第385問卸売業者が担う「物流機能」において、商品を単に運ぶだけでなく、一時的に倉庫で保管し、必要な時に必要な量だけを出荷する役割を何というか。

フードコーディネーター2級　⑤ 食の演出