フードコーディネーター2級　④ ホスピタリティ

食を通じたおもてなしの理論と実践を学ぶ分野です。サービスとホスピタリティの違い、テーブルマナー、各国の食文化の尊重、アレルギー対応、接客の基本、クレーム対応、リピーター獲得の心理学などを整理。技術だけでなく人と人との関係構築力が問われる、フードコーディネーターの本質に関わる分野です。

この分野の問題40問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

クイズモードで挑戦 →

第276問「サービス（service）」の語源とされるラテン語「servus（セルヴス）」が本来意味するものはどれか。

A家族
B奴隷（相手に隷属する）
C友人
D主人

正解と解説を見る

正解：B．奴隷（相手に隷属する）

「service」はラテン語由来で「仕える・奉仕する」系統の語にさかのぼるとされます。現代のサービスは主従ではなく、顧客に価値や便益を提供する行為として捉えます。

フードコーディネーター2級 ④ ホスピタリティ

第276問「サービス（service）」の語源とされるラテン語「servus（セルヴス）」が本来意味するものはどれか。

第277問「ホスピタリティ（hospitality）」の意味として最も適切なものはどれか。

第278問サービスが持つ4つの特徴のうち、料理（モノ）とは異なり、事前に見たり触ったりすることができない性質を何と呼ぶか。

第279問サービスが持つ特徴のうち、従業員による「提供（生産）」と顧客による「消費」が同時に同じ場所で行われる性質を何というか。

第280問サービスが持つ特徴のうち、提供する従業員のスキルや体調、あるいは顧客の状況によって品質にバラつきが出る性質を何というか。

第281問サービスが持つ特徴のうち、在庫として保存しておくことができず、その場限りで無くなってしまう性質を何というか。

第282問フードビジネスにおける従業員教育において、実際の職場で働きながら、上司や先輩が実務を通して指導を行う方法を何と呼ぶか。

第283問従業員指導（OJT）の基本となる4つのステップにおいて、指導者（トレーナー）が一番最初に行うべき行動はどれか。

第284問チェーン店などの外食企業において、業務マニュアル（教科書）を作成・導入する最大の目的はどれか。

第285問従業員のトレーニングにおいて、指導者が個々の習熟度や課題を記録し、他の指導者とも情報を共有するために使用するツールは何か。

第286問家族の食生活において、家族が一緒に食卓を囲み、食事を共にすることで愛情や安心感を育む行為を何と呼ぶか。

第287問幼児や小学生の子どもがいる家庭において、子どもの安心感を高め、家族の絆を深めるために有効とされる食卓の工夫はどれか。

第288問高齢者の食生活をサポートする際の配慮として、適切でないものはどれか。

第289問日本介護食品協議会が制定した、噛む力や飲み込む力に応じた市販の介護食品の自主規格（愛称）を何と呼ぶか。

第290問「ユニバーサルデザインフード（UDF）」の区分は、噛む力や飲み込む力の目安に応じていくつの段階に分類されているか。

第291問2014年に農林水産省が公募により決定した、健康維持や噛む・飲み込むことが難しい方向けの新しい介護食品の愛称は何か。

第292問スマイルケア食の分類において、「青マーク」が対象としているのはどのような状態の人か。

第293問医療・福祉の現場で共通指標として用いられる、嚥下機能に配慮した食事形態（硬さ・粘度など）の分類を何というか。

第294問国民の食生活に関する知識と選択力を養い、健全な食生活を実践できる人間を育てることを目的として、2005年に制定された法律は何か。

第295問第4次食育推進基本計画において、持続可能な社会の実現のために「食育の推進」と深く関わりがあると位置づけられた国際目標はどれか。

第296問NPO法人食空間コーディネート協会が提唱する「食育の3つの柱」に含まれないものはどれか。

第297問1日に「何を」「どれだけ」食べたらよいかという食事の目安を、コマのイラストを用いて分かりやすく示したものを何と呼ぶか。

第298問「食事バランスガイド」において、各料理グループの1日の摂取目安量を示すために用いられる単位（数え方）はどれか。

第299問「食事バランスガイド」のコマのイラストにおいて、食事に欠かせない「水・お茶（水分）」はコマのどの部分で表現されているか。

第300問「食事バランスガイド」において、コマが倒れずに安定して回り続ける（健康を維持する）ために必要な「運動」はどのように表現されているか。

第301問農林水産省が作成した、SDGsへの貢献など食育の取り組みを子どもから大人まで直感的にわかりやすく発信するためのマークを何というか。

第302問アレルギー対策や特定の体質改善のため、小麦などに含まれるタンパク質を摂取しないようにする食事法を何と呼ぶか。

第303問ベジタリアン（菜食主義者）の分類のうち、肉や魚は食べないが、植物性食品に加えて「卵と乳製品」は食べるタイプを何と呼ぶか。

第304問イスラム教の戒律において、「合法」「許されたもの」を意味し、豚肉やアルコールの摂取を禁じるルールに適合した食品を何と呼ぶか。

第305問ユダヤ教の食事規定において、食べてよいものといけないものを定めた「適正な食品」を意味する言葉はどれか。

第306問ユダヤ教における食事規定により、食べてよい清浄な食品を意味する言葉はどれか。

第307問ヒンドゥー教徒の食事規定において、神聖な動物として食べる事が固く禁じられているものはどれか。

第308問家庭における食品保存で、食中毒菌の増殖を抑えるための温度管理の目安として最も近いものはどれか。

第309問2015年（平成27年）に施行され、それまで食品衛生法、JAS法、健康増進法に分かれていた食品の表示に関する規定を一元化した法律は何か。

第310問農林水産大臣が定めた品質基準や表示基準に合格した飲食料品などに付けられる「JASマーク」の制度としての特徴はどれか。

第311問「有機JASマーク」をつけるための条件として、種まきや植え付けの前に最低何年以上、禁止された農薬や化学肥料を使用していない田畑で栽培する必要があるか。

第312問健康の維持増進に役立つ特定の効果（保健の用途）を表示するために、国（消費者庁長官）の個別の許可が必要な食品を何と呼ぶか。

第313問国の個別審査は受けないが、事業者の責任において科学的根拠に基づいた機能性を表示し、販売前に消費者庁へ届け出を行う食品を何というか。

第314問食品表示法において、食物アレルギーの症状が重篤度や症例数の多さから、表示が「義務付けられている特定原材料（8品目）」に含まれないものはどれか。

第315問栄養成分表示において、「糖類ゼロ（無・ゼロ表示）」と表示できる基準は、食品100g当たり糖類がどれ未満の場合か。

フードコーディネーター2級　④ ホスピタリティ